Biche rôtie aux girolles et au Madère

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Bienvenue Marie, parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Et quelle recette, excellente pour un réveillon et recevoir des amis ! mettez vos tabliers ! La fête commence !

2Biche rôtie aux girolles et au Madère - 2.1

Si c'est une cueillette, nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson. Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.

3Biche rôtie aux girolles et au Madère - 3.1

Si les girolles sont des conserves, rincer les champignons. Trier, laver le persil, éponger. Eplucher les pommes de terre les mettre dans un saladier rempli d'eau. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 3.2Biche rôtie aux girolles et au Madère - 3.3Biche rôtie aux girolles et au Madère - 3.4

4Biche rôtie aux girolles et au Madère - 4.1

Laver les pommes de terre sous l'eau courante, Couper en deux parties dans l'épaisseur, cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Faire fondre le beurre dans la poêle. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 4.2Biche rôtie aux girolles et au Madère - 4.3Biche rôtie aux girolles et au Madère - 4.4

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Dès que le beurre est chaud, mettre aussitôt les girolles, saler, poivrer. Cuire rapidement pendant 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.

6Biche rôtie aux girolles et au Madère - 6.1

Dans la cocotte chauffer l'huile, ajouter le rôti et laisser dorer sur toutes ses faces. Mettre à feu doux. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 6.2

7Biche rôtie aux girolles et au Madère - 7.1

Ajouter l'ail en chemise (avec la peau), la feuille de laurier, les clous de girofle. Laisser mijoter une demi-heure à une heure selon : saignant ou bien cuit. couvrir, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Retourner le rôti régulièrement.

8Biche rôtie aux girolles et au Madère - 8.1

15 minutes avant la fin de cuisson, verser le Madère, la crème, saler, poivrer. Retirer laurier, ail, clous de girofle. Ajouter l'ail sans la peau. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 8.2Biche rôtie aux girolles et au Madère - 8.3

9Biche rôtie aux girolles et au Madère - 9.1

Écraser au presse-purée les pommes de terre. Mettre la purée chaude dans la casserole avec le lait, le beurre. Ne pas mettre trop de lait pour pouvoir la travailler à la poche. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 9.2

10Biche rôtie aux girolles et au Madère - 10.1

Faites chauffer l'ensemble pendant quelques minutes. Goûter rectifier éventuellement l'assaisonnement. Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie.

11Biche rôtie aux girolles et au Madère - 11.1

Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu. Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche.

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Garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.

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Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.

14Biche rôtie aux girolles et au Madère - 14.1

Selon la douille utilisée et la consistance de la purée, vous aurez des dessins variés. Passée sous le gril ou à la flamme vous décorera l'assiette différemment. Biche rôtie aux girolles et au Madère - 14.2Biche rôtie aux girolles et au Madère - 14.3

15Biche rôtie aux girolles et au Madère - 15.1

Servir le rôti avec la sauce Madère et les girolles placées au centre de la purée.