Crème de châtaignes

1

Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.

2

Rinçons les châtaignes... Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

3

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.

4

Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

5

Prenons l'eau et le fond de volaille... Verser le bouillon dans la casserole assez grande. Ajouter les oignons, le chou, le thym.

6

Prenons les châtaignes... Verser toutes les châtaignes, mais pensez à récupérer une bonne dizaine dès qu'elles sont cuites pour la garniture ! Salez, poivrez.
Emincez le persil pour décorer et parfumer votre soupière !

7

Pensons à bien retirer les châtaignes pour la garniture... Mixons avec thermo-plongeur ou avec un robot. Verser la crème, mélanger, continuer la cuisson à petits frémissements.

8

Prenons la maïzena... Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger. Continuer la cuisson.

9

Prenons la maïzena préparée... Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena.
Continuer la cuisson à feu doux. Ecraser grossièrement les châtaignes pour la garniture, verser dans la crème et soupoudrer de persil. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir.