Crème à la cannelle

1

Pour le bain marie, dans une sauteuse verser un bon litre d'eau et porter à petit frémissement, l'eau ne doit pas bouillir, puis mettre à feu doux.

2

Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Verser dans une casserole les jaunes, le sucre semoule. Poser la casserole dans l'eau du bain marie.

3

Pour la crème, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, tourner vivement l'ensemble. Les oeufs vont se liquéfier peu à peu, puis épaissir peu à peu.

4

Saupoudrer de cannelle, mélanger régulièrement la crème. Verser le sirop de fruits et mélanger continuellement.

5

Verser la crème et mélanger sans cesser de tourner. Pour savoir si votre crème est prête, avec le doigt tracer un trait sur votre cuillère en bois, la crème ne déborde pas, le trait reste net !