Aumônières aux crevettes
Des aumônières au goût délicat de crevettes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce pâtissière aux crevettes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
Préparation des feuilles de brick
- 40 g feuilles de brick
- 10 g d'huile d'olive
Cuisson des poireaux
- 25 g de beurre allégé
- 200 g de poireau
- 400 g d'eau ou bouillon
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Préparation de l'aumonière
- 110 g oeufs (2 gros oeufs)
- 100 g crevettes décortiquées
- 200 g de tomates
- 220 g de mozzarella
Calories totales : 1941 kcal
- Calories : 485 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 38 g par personne
- Glucides : 32 g par personne
Planche à découper
Couteau
Assiettes de service
Pichet pour l'huile
Poêle antiadhésive
Petite casserole
Coupe oeuf
Ficelle alimentaire
Four
Ciseau
Préparation
1
Laver les tomates sous l'eau courante avec le pédoncule. Enlever le pédoncule, couper en rondelles. Enlever les feuilles abîmées du poireau.
2
Couper le poireau dans le sens de la longueur au trois quart, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide.
3
Cuire les oeufs pendant 10 minutes, refroidir sous l'eau courante, écaler ou enlever la coquille, rincer sous l'eau courante, couper en rondelles.
4
Couper la mozzarella en lamelles. Enlever délicatement le papier puis la feuille de brick. Préparer les 4 feuilles. Placer la feuille de brick sur le plat.
5
Verser un peu d'huile d'olive et la badigeonner avec le pinceau sur les deux faces : elle sera moins perméable. Faire fondre doucement le beurre.
6
Ajouter les poireaux, l'eau ou le bouillon, saler légèrement, poivrer. Cuire le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placer la feuille de brick sur un plat.
7
Placer 3 rondelles d'oeuf dur. Mettre une couche de poireau, puis quelques crevettes. les tomates puis la mozzarella.
8
Vérifier que vous êtes bien centré sur votre feuille de brick. Soulever les deux côtés. Plier en accordéon, délicatement. Se situer au-dessus de la hauteur de la préparation. maintenir à l'aide d'une épingle à linge éventuellement.
9
Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse, ne pas couper la feuille de brick. Ecarter le haut de la feuille de pour donner un effet décoratif.
10
Enfourner pendant 20 minutes. Cuire les aumônières en petits plats individuels pour éviter, lors du dressage, de briser l'aumônière. Enlever la ficelle.
Les conseils de Supertoinette
Seul le pliage de l'aumônière peut s'avérer un peu difficile ! Mais l'observation vous permettra j'en suis certaine de réussir !
Ces aumônières peuvent se servir avec différentes sauces ou coulis; la sauce pâtissière au porto s'harmonise aussi très bien avec cette entrée.
Ces aumônières ne se conservent pas, car difficile à réchauffer.
Pas de congélation.
Bon appétit et bon courage !
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Trucs et astuces
Pour faire un bouillon, j'ai mis de côté les' "écorces" de crevettes, puis j'ai fait du bouillon. Je l'ai congelé dans des bacs à glaçons, puis j'ai mis les cubes dans des sacs congélations. A utiliser pour les fonds de sauces, les fumets, les soupes et consommés, etc.
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