Coquilles Saint-Jacques aux farfalles

1Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 1.1

Dans un bol ou un ramequin, placer les morilles séchées. Ajouter l'eau tiède et attendre 15 minutes pour les faire réhydrater.

2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 2.1

Nous garderons l'eau des morilles pour la sauce. Au bout des 15 minutes, filtrer à travers un papier absorbant. Enlever les morilles réhydratées. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 2.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 2.3

3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 3.1

Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Dans le bol du robot mixeur, placer l'ail en lamelles. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 3.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 3.3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 3.4

4Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 4.1

Trier, laver sous l'eau courante, éponger la ciboulette. Ciseler. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 4.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 4.3

5Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 5.1

Hacher l'ail. Dans une casserole moyenne, ajouter le Pineau des Charentes, l'eau, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 5.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 5.3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 5.4

6Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 6.1

Dans la casserole, ajouter le poivre et le sel. Porter à petite ébullition. Mettre à feu modéré, ajouter les coquilles saint Jacques. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 6.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 6.3

7Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 7.1

Cuire environ 5 minutes. A l'aide d'une aiguille à brider, vérifier la cuisson en la faisant pénétrer au centre : elle rentre facilement. Stopper la cuisson. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 7.2

8Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 8.1

Prélever 50 g de bouillon dans un ramequin ou un verre. Réserver au chaud les coquilles saint-Jacques. Dans une casserole moyenne, ajouter la crème. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 8.2

9Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 9.1

Dans une seconde casserole, ajouter le sel, l'ail, le poivre, le jus des morilles. Mettre à feu modéré. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 9.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 9.3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 9.4

10Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 10.1

Dans la casserole, ajouter les morilles, le bouillon, puis mélanger. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 10.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 10.3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 10.4

11Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 11.1

Mettre à petite ébullition pendant 10 minutes environ. Goûter régulièrement, et rectifier l'assaisonnement, elle doit juste napper la cuillère. Garder au chaud.

12Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 12.1

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition et ajouter aussitôt les pâtes. Cuire entre 10 et 15 minutes environ. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 12.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 12.3Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 12.4

13Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 13.1

Égoutter les farfalles. Placez-les dans un grand plat de service. Arroser avec la sauce aux morilles. Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 13.2Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 13.3

14Coquilles Saint-Jacques aux farfalles - 14.1

Garnir les farfalles avec les coquilles Saint Jacques.
Saupoudrer de ciboulette.
Servir chaud avec du Parmesan si vous le désirez.