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Sauce mornay
La sauce mornay est un grand classique de la cuisine!
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la cuisson des champignons
- 70 g de jus de citron
- 35 g de beurre (champignons)
- 295 g de champignons de Paris
- 30 g beurre (bechamel)
- 35 g de farine
- 500 g de lait
- 2 g de sel
- 0,4 g de poivre
- 3,5 g de persil
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 70 g de comté
Calories totales : 930 kcal
- Calories : 116 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
Planche de travail et de cuisson
Presse citron
Saladier
Couteau
Eau courante
Papier absorbant
Ramequins
Robots mixeur
Grandes casseroles
Wok
Cuillère en bois et à soupe
Bol
Presse citron
Saladier
Couteau
Eau courante
Papier absorbant
Ramequins
Robots mixeur
Grandes casseroles
Wok
Cuillère en bois et à soupe
Bol
Préparation
1
Presser le demi-jus de citron, verser dans un saladier rempli d'eau froide, couper la queue abîmée des champignons, couper en lamelles.
2
Citronner les champignons rapidement dans le saladier, réserver dans une assiette. Laver le persil, éponger, ciseler. 
3
Couper en dés le comté, placer dans le petit robot mixeur, hacher. Récupérer les jaunes des oeufs. Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
4
Dans la casserole, ajouter les champignons, cuire 10 min, réserver une cuillère à soupe pour la décoration. Dans la même casserole, faire fondre le beurre.
5
Ajouter la farine, stopper aussitôt et placer dans un robot mixeur avec le lait et les champignons, vous n'aurez pas de grumeaux.
6
Verser la sauce dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.
7
Dans la casserole, ajouter les jaunes d'oeufs, le comté, mélanger, laissez épaissir, puis mettre la casserole au bain-marie pour la garder chaude, elle tournerait rapidement.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes, pour des œufs et crêpes farcis, etc.
Si vous obtenez des grumeaux, mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Enlever l'odeur tenace de l'ail sur les mains
Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.
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