Pain paysan

Name: Pain paysan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 9 h
Yield: 2 personnes
Ingredients: 18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche; 70 g de farine de sarrasin; 90 g d'eau tiède; 28 g de miel; 200 g de farine de seigle; 600 g de farine type 55; 9 g de sel; 380 g d'eau tiède

Le pain paysan ressemble au pain de campagne : la différence se situe dans la quantité de farine de seigle que l'on utilise dans la recette...

Recette élaborée
Economique
Temps total:9 h
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
70 g de farine de sarrasin
90 g d'eau tiède
28 g de miel
200 g de farine de seigle
600 g de farine type 55
9 g de sel
380 g d'eau tiède

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Préparation

Dans le bol du pétrin, verser la levure de boulanger, la farine de sarrasin, l'eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min environ.
Dès que le levain fait de belles bulles, ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d'eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse. Ajouter peu à peu de l'eau tiède.
Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever toute la nuit ou de 4 à 5 heures.
Le lendemain matin ou au bout de 4 à 5 heures, le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d'une longueur 35 cm.
Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure environ. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
Faire des entailles avec une lame de rasoir (voir photo) et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Le pain paysan, de la même famille que le pain de campagne, la différence se situe dans la quantité de farine de seigle que l'on utilise dans la recette.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Pour changer, vous pouvez ajouter finement hachée : une bonne pincée de graines de cumin, d'anis et de pavot, également du lard maigre pour 150 g au kg ainsi que des cerneaux de noix pour 200 g au kilo que vous ajouterez à la fin du pétrissage.

Bon courage !

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