Foie gras aux langoustines

Découvrez cette délicieuse recette de foie gras accompagné de langoustines, carottes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


874 kcal par personne

  • Calories totales : 3499 kcal
  • Lipides : 58 g par personne
  • Protéines : 56 g par personne
  • Glucides : 30 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Saladier
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Passoire
  • Papier absorbant
  • Assiettes de service
  • Poêle antiadhésive ou sauteuse
  • Pince à viande
  • Ciseau

Préparation


  1. Séparer le vert de poireau du blanc, inciser, Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent, émincer.
  2. Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver sous l'eau froide,  émincer en dés. Écosser les petits pois.
  3. Trier, laver la ciboulette, ciseler. Cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  4. Rincer les langoustines sous l'eau bouillante. Égoutter, réserver au chaud. Trier, laver le persil, éponger, ciseler.
  5. Versons dans la sauteuse, l'eau, le cognac et le fond de veau. Porter à ébullition. Ajouter poireaux et carottes, mélanger, baisser à feu doux. Cuire 2 min.
  6. Dans la sauteuse, ajouter les petits pois, couvrir, mélanger régulièrement. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.
  7. Séparer la tête de la queue en la dévissant légèrement. Détacher le premier anneau de la carapace, enlever.
  8. Pincer le bout de la queue et avec l'autre main tirer doucement pour sortir la chair. 
  9. Pour le boyau avec des ciseaux, découper la coquille à l'arrière dans la longueur, soulever délicatement ou gratter avec un couteau.
  10. Couper le foie gras en tranches, fariner. Saisir dans le beurre noisette rapidement sur les deux faces. Présenter selon votre goût dans des assiettes chauffées.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ne décortiquez pas toutes les langoustines gardez-en une ou deux par personne pour la décoration.

Utiliser un bon cognac vous ne le regretterez pas !


Bon appétit !

Vins conseillés


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