Perdrix au miel et aux fruits secs

Fêtons le Nouvel An avec ces perdrix au miel !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


424 kcal par personne

  • Calories totales : 1699 kcal
  • Lipides : 8 g par personne
  • Protéines : 35 g par personne
  • Glucides : 50 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Verre
  • Pichet
  • Ramequins
  • Grande assiette

Préparation


  1. Dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les perdrix et les colorer sur les 2 faces, puis saupoudrer avec la farine et continuer la coloration pendant 2 minutes.
  2. Dans le wok, ajouter le Vouvray blanc, l'eau, le fond de volaille. Cuire 5 minutes.
  3. Dans le wok, ajouter le miel, le bâton de cannelle, le concentré de tomate, le sel. Mélanger.
  4. Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes à feu modéré, en retournant régulièrement les perdrix pendant la cuisson.
  5. Au bout des 25 minutes, ajouter les pruneaux, les figues, les raisins secs, les amandes mondées, mélanger, cuire pendant 15 minutes.
  6. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, goûter, rectifier l'assaisonnement, le goût doit être très agréable. Retirer le bâton de cannelle.
  7. Préparer votre garniture, ici c'est du chou fleur écrasé à la fourchette, placer la perdrix, la sauce et les fruits secs et servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Comme garniture pour les perdrix au miel, j'ai utilisé du chou fleur pressé à la fourchette, mais vous pouvez utiliser de la pomme de terre, du riz, du blé, des pâtes, etc.

Les temps de cuisson, seront dépendants, de la qualité des perdrix et surtout de la cuisson qui doit rester douce.

Ces perdrix peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les congeler, pour les dégeler, ajouter un verre d'eau et les réchauffer à feu doux.


Quels vins avec ces perdrix au miel ? Vins rouges corsés (faisan, perdreau, caille), Bordeaux (Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau), Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret), Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Fiefs vendéens brem - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - rouge léger
  • > Accord parfait : Bourgogne - rouge léger

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