Oeufs mollets à la florentine

Ces oeufs mollets à la florentine dressés sur des épinards et nappés de sauce Mornay...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


439 kcal par personne

  • Calories totales : 2639 kcal
  • Lipides : 38 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 22 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Ramequins
  • Petit robot mixeur
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Essoreuse
  • Grande casserole
  • Spatule en bois
  • Assiettes de service
  • Grande poêle antiadhésive
  • Casserole moyenne
  • Cuillère en bois 6 cassolettes
  • Pinceau

Préparation


  1. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Couper en dés l'emmental, hacher. Enlever les feuilles abîmées des épinards.
  2. Équeuter les épinards, tremper dans l'eau froide, laver les feuilles, essorer.
  3. Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, ajouter les épinards, cuire à découvert pendant 2 min à partir de la reprise de l'ébullition.
  4. Rafraîchir, égoutter, presser les épinards en boules serrée. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épinards, sel, poivre, cuire rapidement 2 min. Stopper la cuisson.
  5. Préparons la sauce Mornay. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sel, le piment d'espelette, la noix de muscade, mélanger, ajouter la farine.
  6. Mélanger et dès que la farine est toute absorbée, verser le lait, porter à ébullition, dès que la béchamel s'épaissit environ 4 min ajouter l'oeuf, puis le fromage.
  7. Mélanger, si elle fait des grumeaux, passez-la au robot mixeur ou blender, pour la garder à une bonne température placer dans un bain-marie. Vous pouvez placer des petits morceaux de beurre à la surface pour éviter de crouter.
  8. Beurrer les moules généreusement, puis placer dans le fond du moule des épinards, 2 oeufs mollets, couvrir avec la sauce Mornay, saupoudrer d'emmental.
  9. Enfourner sous le gril pendant 10 à 15 minutes juste pour faire dorer, décorer avec du persil et de la ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Préparer vos ingrédients, ainsi que le matériel pour réaliser la recette.

Nettoyer, laver les légumes, préparer l'emmental pour la sauce Mornay, et pour gratiner.

Attention à vos oeufs mollets, seul le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux.

Vérifier l'assaisonnement des épinards, de la sauce Mornay.

Vous pouvez une fois que le fromage est saupoudré, arroser de beurre fondu.

 

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Côtes du jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Sancerre - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Minervois - blanc sec leger

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