Grenouilles caramélisées aux épinards

Ces grenouilles caramélisées, aux douze coup de minuit auront disparues pour le plaisir de nos invités !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


644 kcal par personne

  • Calories totales : 3224 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 66 g par personne
  • Saladiers
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoires
  • Petit robot mixeur
  • Grandes poêles antiadhésives
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Grande et petite casserole
  • Assiettes de service
  • Verre
  • Brochettes en bois

Préparation


  1. Dans un saladier, verser le lait et ajouter les grenouilles, laisser mariner. Enlever la queue des épinards, laver sous l'eau froide, égoutter.
  2. Tailler les épinards en fines lanières. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles, placer dans le bol du robot mixeur.
  3. Hacher le gingembre. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
  4. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter les oignons, le gingembre, faire légèrement colorer.
  5. Ajouter les épinards, cuire 5 min, ajouter la moitié de la crème, le sel, mélanger, cuire 5 min, garder au chaud. Dans une grande casserole, verser l'eau et le riz.
  6. Dans la cuisson du riz, ajouter le sel, cuire selon les informations sur l'emballage, l'eau doit être toute absorbée, puis ajouter avec les épinards, mélanger.
  7. Dans la poêle, verser la crème restante, mélanger et réserver au chaud. Dans une casserole moyenne, verser le sucre, le jus d'orange, le vinaigre.
  8. Porter à ébullition, cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Egoutter les cuisses de grenouille, éponger, placer sur des brochettes en bois par 3.
  9. Ajouter dans la sauce, la sauce soja. Tremper les brochettes dans la sauce, vous pouvez le faire avec un pinceau, placer dans une assiette.
  10. Faire fondre le beurre dans la poêle, placer les brochettes de cuisses de grenouilles, ajouter un peu de sauce, cuire sur les 2 faces.
  11. Mouler le riz dans un emporte-pièce de votre choix, placer les brochettes, servir avec la sauce restante.

Les conseils de supertoinette

Le trempage des cuisses de grenouilles dans le lait, permet de les rendre plus moelleuse.

N'oubliez pas de toujours goûter en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Pour commencer la recette, préparer avant tous les légumes de l'ensemble de la recette, puis tout ce qui est cuisson. Pour garder au chaud, le four est bien utile, chauffer à l'avance, puis vous l'éteignez, surtout ne vous brûlez pas !

Les cuisses de grenouille font partie de la tradition culinaire alsacienne.

Quelle vin avec ces grenouilles caramélisées ?  Vin blanc sec (Alsace Pinot blanc, Bourgogne aligoté, Riesling, Chardonnay, Montravel, Cahors), etc


Joyeux Noël !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Cour-cheverny - blanc sec puissant
  • > Très bon accord : Welschriesling - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Monthélie - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Auxey-duresses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Saint-aubin - blanc sec assez puissant et rond

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