Boudins aux pommes et ananas à la purée de framboises Vitabio

Un plat sucré salé pour satisfaire les gourmands avec ces boudins aux pommes et ananas à la purée de framboises Vitabio !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


919 kcal par personne

  • Calories totales : 5516 kcal
  • Lipides : 61 g par personne
  • Protéines : 18 g par personne
  • Glucides : 78 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Robot mixeur (petit)
  • Saladiers (grands)
  • Poêles antiadhésives (grandes)
  • Spatule en bois
  • Casserole (moyenne)
  • Blender
  • Fourchette
  • Grandes assiettes

Préparation


  1. Trier, rincer sous l'eau froide, persil, coriandre, verveine citronnelle, estragon, ciboule, peser et répartir pour le boudin et la sauce. Éplucher le gingembre.
  2. Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot mixeur avec les fines herbes pour les boudins, hacher.
  3. Peler les oignons pour la sauce et pour la cuisson des oignons.
  4. Éplucher les pommes, citronner et couper en dés. Peler l'ananas, enlever les yeux.
  5. Couper l'ananas en dés. Pour la cuisson des oignons, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons, les faire colorer.
  6. Dès coloration, ajouter la purée de framboises Vitabio, le sucre, mélanger, laisser un peu caraméliser, réserver au chaud.
  7. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire colorer, puis ajouter la confiture d'oignon, mélanger.
  8. Dans la casserole, ajouter crème, sel, poivre, fond de veau, puis les fines herbes (persil et ciboule) cuire 20 min à feu modéré. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Dans le blender, mixer la sauce pendant 1 minute, puis replacer dans la casserole. Enlever la peau des boudins, placer dans un saladier.
  10. Dans le saladier, ajouter les fines herbes du petit robot mixeur, la purée de framboises Vitabio. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  11. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter, ananas et pommes, faire revenir 10 min en mélangeant, sucrer, mélanger, cuire 5 min, réserver au chaud.
  12. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, faire des galettes avec un emporte-pièce, les cuire sur les 2 faces.
  13. Présenter à l'assiette, en mettant au centre le boudin, les fruits autour, puis la sauce.

Les conseils de supertoinette

Il n'est pas facile de cuire le boudin, car il se défait facilement. Dans une grande poêle, vous pouvez cuire la totalité du boudin et le présenter en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un ramequin de votre choix.

Préparer votre plan de travail, nettoyer les fruits et légumes, les tailler si nécessaire, séparer les différentes cuissons.

Réserver les différentes cuissons au chaud. N'oubliez pas de goûter et de rectifier éventuellement.

Quelle boisson avec ces boudins aux pommes et ananas à la purée de framboises Vitabio ?  Vin rouge du Sud-ouest ou (Corbières rouge, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rouge, Madiran, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré assez puissant évolué, très fin et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Quarts de Chaume - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Cadillac - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Coteaux du layon - blanc liquoreux

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