Oeufs brouillés aux petits pois et cuisses de grenouilles

Ces oeufs brouillés aux petits pois une recette de saison avec les petits pois frais du jardin !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


427 kcal par personne

  • Calories totales : 1708 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Saladiers
  • Couteau
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Passoire
  • Poêles antiadhésives
  • Cuillère en bois
  • Assiettes de service
  • Petite casserole
  • Fourchette
  • Verre

Préparation


  1. Dans un saladier, placer les cuisses de grenouille surgelées, couvrir de lait, laisser mariner 60 min. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer.
  2. Trier, laver le persil, éponger, équeuter, ciseler. Laver l'oseille sous l'eau froide, ciseler. Une fois le temps écoulé, égoutter les cuisses de grenouille.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, cuire 3 min et ajouter les cuisses de grenouille, mélanger régulièrement.
  4. Dans la poêle, ajouter le vin apéritif pellegrino, mélanger, sortir les cuisses de grenouille et réserver au chaud (four). Transférer dans une petite casserole, le restant de la poêle.
  5. Dans la casserole, ajouter crème, poivre, sel. mélanger, rectifier l'assaisonnement, à l'épaississement, stopper la cuisson. mélanger avec les cuisses de grenouilles, garder au chaud.
  6. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter l'eau, le sel, le poivre, battre activement.
  7. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'oseille, mélanger, ajouter les petits pois frais, cuire pendant 5 min puis ajouter les oeufs battus, mélanger à feu doux.
  8. Mélanger sans arrêt, les petits pois doivent être légèrement croquants. Placer les oeufs et petits pois dans l'assiette, ajouter les cuisses de grenouille avec la sauce, saupoudrer de persil.

Les conseils de supertoinette

On trempe les cuisses de grenouille dans du lait pour les rendre plus moelleuses.

L'acidité de l'oseille et le côté sucré des petits pois permet un léger contraste agréable , l'apéritif, dans la crème, lui donne un parfum et un goût ... Je vous certifie que mes invités n'ont rien laissé !

Pour les oeufs, travailler rapidement en décollant sans arrêt les oeufs qui coagulent au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Si vous utilisez des petits pois du commerce, surgelés ou en conserve, attention au temps de cuisson !

Les cuisse de grenouilles font partie de la tradition culinaire alsacienne.

Quel vin avec les oeufs  brouillés aux petits pois et cuisses de grenouilles ? Vin blanc sec (Alsace Pinot blanc, Bourgogne aligoté, Chardonnay, Montravel, Riesling, etc


Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Mâcon saint-gengoux-le-national - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Saint-jeoire-prieuré - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Graves - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Auxey-duresses - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - rouge assez puissant

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