Coquelets aux noix

Découvrez cette nouvelle recette de coquelets aux noix...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


1309 kcal par personne

  • Calories totales : 5237 kcal
  • Lipides : 84 g par personne
  • Protéines : 113 g par personne
  • Glucides : 23 g par personne
  • Verres
  • Verre à liqueur
  • Assiettes creuses
  • Assiette plate
  • Petites assiettes
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couperet
  • Plat à gratin
  • Pinceau
  • Couteau
  • Eau froide courante
  • Ciseau
  • Saladiers
  • Papier absorbant
  • Sautoir
  • Spatule en bois
  • Petite poêle

Préparation


  1. Préparons les coquelets : couper les coquelets en deux à l'aide du couperet. Huiler le plat à gratin et disposer les 1/2 coquelets dans le fond. Huiler chaque 1/2 coquelet.
  2. Saler, poivrer et enfourner les coquelets pour 45 à 60 minutes. Ils sont cuits lorsque la chair est tendre.
  3. Préparons la garniture aux noix : éplucher l'oignon rouge, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail, émincer. Laver les feuilles d'épinards à l'eau courante froide, éponger, ciseler.
  4. Laver le persil, éponger, réserver. Laver soigneusement les choux de Bruxelles, couper les pédoncules trop long, enlever les feuilles abîmées, couper en quatre.
  5. Dans le sautoir, verser l'huile, faire fondre le beurre. Placer l'ail et l'oignon rouge émincés et les lardons. Faire colorer puis ajouter les choux de Bruxelles, mélanger, ajouter les épinards ciselés.
  6. Dans le sautoir, mélanger, laisser réduire les épinards deux ou trois minutes puis ajouter le vin blanc, l'eau, la crème liquide entière. Saler.
  7. Dans le sautoir, poivrer, ajouter la confiture, la sauce soja, mélanger et cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
  8. Dans le sautoir, ajouter les germes de soja, mélanger, cuire encore 2 min. Réserver au chaud. Dans la petite poêle, placer les noix légèrement concassées et les faire griller 2 à 3 minutes.
  9. Dans le sautoir, ajouter les noix grillées, mélanger. Servir aussitôt dans chaque assiette 1/2 coquelet accompagné d'un peu de garniture aux noix et décoré de persil frais.

Les conseils de supertoinette

Soyez prudent en coupant les coquelets,  la manipulation du couperet est dangereuse. Pas d'enfants autour de vous.

Il est important de huiler les coquelets au pinceau, la peau ainsi ne sèche pas durant la cuisson, elle prend un  aspect doré, et croustillant.

Le temps indiqué pour la cuisson des coquelets n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four. Soyez attentif en fin de cuisson.

La cuisson des légumes est progressive. Stopper la cuisson dès que les choux de Bruxelles sont tendres.

Soyez attentif pendant que les noix grillent, l'opération est rapide et elles noircissent rapidement.


Quel vin servir avec ces coquelets aux noix? Un vin rouge léger et fruité qui ne couvre pas la douceur de la chair du coquelet.


Bonne préparation et bon appétit !

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