Magret et sa sauce à la chartreuse verte

La chartreuse verte est encore trop méconnue... Elle donne à ce magret son goût si particulier...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1416 kcal par personne

  • Calories totales : 2832 kcal
  • Lipides : 83 g par personne
  • Protéines : 71 g par personne
  • Glucides : 96 g par personne
  • Plan de travail
  • Pichets
  • Passoires
  • Casseroles moyennes (3) et une grande
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Ramequins ou bols
  • Plats de service
  • Couteau
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule en bois
  • Saladier
  • Planche à découper
  • Pince
  • Verre à liqueur

Préparation


  1. Verser avec un pichet 200 g d'eau dans la casserole. Ajouter le clou de girofle, la cannelle et l'étoile de badiane. Réduire presque à sec, puis stopper la cuisson.
  2. Égoutter directement dans une casserole, verser l'eau pour la cuisson du boulgour, saler. Porter à ébullition.
  3. Verser le boulgour dans l'eau bouillante. Cuire 10 min, vérifier la cuisson. Égoutter dans une passoire. Couper le beurre en dés.
  4. Transvaser le boulgour dans un grand saladier, ajouter le beurre, mélanger. Dans une poêle, cuire sans matière grasse et faire colorer les pistaches.
  5. Verser les pistaches avec le boulgour, saler, poivrer, mélanger. Quadriller le magret sur le gras, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement.
  6. Couper en deux parties le magret. Nous avons  filtré la réduction aux épices, ajouter la crème, la liqueur de chartreuse verte, le miel, mélanger.
  7. La cuisson doit démarrer à feu moyen. Saler, poivrer, lorsque la sauce couvre bien votre cuillère, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
  8. Faire chauffer la poêle à feu moyen, placer le magret sur la partie grasse. Retirer au fur et à mesure, la graisse et réserver pour une autre utilisation.
  9. Cuire le magret sur les 2 faces, pendant environ 5 min, selon la cuisson désirée. Saler et poivrer au dernier moment. Couper en tranches épaisses,  mettre au chaud.
  10. Huiler un ramequin, tasser le boulghour, retourner délicatement dans l'assiette. Verser la sauce au fond de l'assiette et placer les tranches de magret et servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de bœuf : bleu, saignant, à point, très cuit. Celle de la photo est bleue.

Selon l'appétit et le poids du magret, il faut compter une bonne moitié de magret par personne.

Si vous devez réchauffer la sauce, ajouter 60 grammes d'eau et faire réduire à feu moyen.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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