Coeurs de canard aux cèpes

Cette recette de coeurs de canard aux cèpes à réaliser à l'automne pour des amis...

Coeurs de canard aux cèpes
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Tags: Cuisson à l'eau | Automne | Volailles et gibiers | Pour débutants | Cuisine diététique | La cuisine des grand-mères | Sel | Armagnac | Beurre allégé salé | Cèpe | Coeur de canard | Couscous | Eau | Moutarde | Oseille | Persil | Poivre noir | Raisin sec de corinthe | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Cuisine du sud-ouest | Crème | Gelée de fruits | Légumes poêlés | Cuisine landaise | Anniversaire | Abats de volaille | Recette canard | Plat sucré salé | Couscous | Plat à l'alcool | Céréales

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

  1. Retirer les feuilles abîmées du persil, laver sous l'eau courante. Égoutter, ciseler. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
  2. Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dans la poêle, ajouter les coeurs de canards, sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Stopper la cuisson
  3. Sortir les coeurs de canard de la poêle, réserver au chaud. Dans la même poêle  faire fondre le beurre, ajouter les cèpes, le sel.
  4. Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire 15 min, les cèpes doivent être presque à sec et dorés, puis ajouter la crème, la moutarde.
  5. Dans la poêle, ajouter le persil, l'oseille, la gelée de fruits. Réduire la sauce et lorsqu'elle nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
  6. Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
  7. Avant de servir, dans le couscous ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle, mélanger cèpes, coeurs de canard, réchauffer. Dresser couscous et coeurs.

Les conseils de supertoinette

Pour rendre plus savoureux le couscous, ajouter 25 gr de beurre, avant de servir, mélanger.

Pour la cuisson du couscous, suivre les indications portées sur le paquet.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.


Quel vin avec ces coeurs de canard aux cèpes ? vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, du Champagne, etc).


Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc. 
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

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