Coeurs de canard aux cèpes
Cette recette de coeurs de canard aux cèpes à réaliser à l'automne pour des amis...
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 40 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g de beurre allégé (coeurs)
- 435 g de coeurs de canard
- 40 g d'armagnac
- 30 g beurre allégé (cèpes)
- 185 g de cèpes surgelés
- 2 g de sel
- 0,60 g de poivre
- 200 g de crème entière
- 10 g de moutarde
- 6 g de persil
- 20 g d'oseille surgelée
- 15 g de gelée de fruits
- 1 litre d'eau (couscous)
- 2,50 g de sel
- 200 g de couscous
- 100 g de raisins secs
- 5 g de persil (couscous)
450 kcal par personne
- Calories totales : 2701 kcal
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 40 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Eau courante froide
- Papier absorbant
- Ramequins
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Allumette
- Assiette de service
- Casserole (grande)
- Bol
- Cuillère en bois
Préparation
- Retirer les feuilles abîmées du persil, laver sous l'eau courante. Égoutter, ciseler. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
- Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dans la poêle, ajouter les coeurs de canards, sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Stopper la cuisson
- Sortir les coeurs de canard de la poêle, réserver au chaud. Dans la même poêle faire fondre le beurre, ajouter les cèpes, le sel.
- Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire 15 min, les cèpes doivent être presque à sec et dorés, puis ajouter la crème, la moutarde.
- Dans la poêle, ajouter le persil, l'oseille, la gelée de fruits. Réduire la sauce et lorsqu'elle nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
- Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
- Avant de servir, dans le couscous ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle, mélanger cèpes, coeurs de canard, réchauffer. Dresser couscous et coeurs.
Les conseils de supertoinette
Pour rendre plus savoureux le couscous, ajouter 25 gr de beurre, avant de servir, mélanger.
Pour la cuisson du couscous, suivre les indications portées sur le paquet.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quel vin avec ces coeurs de canard aux cèpes ? vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, du Champagne, etc).
Bon appétit !
