Coeurs de canard aux cèpes
Cette recette de coeurs de canard aux cèpes à réaliser à l'automne pour des amis...
- Recette facile
- Normal
- Temps total:40 min
Tags: Cuisson à l'eau | Automne | Volailles et gibiers | Pour débutants | Cuisine diététique | La cuisine des grand-mères | Sel | Armagnac | Beurre allégé salé | Cèpe | Coeur de canard | Couscous | Eau | Moutarde | Oseille | Persil | Poivre noir | Raisin sec de corinthe | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Cuisine du sud-ouest | Crème | Gelée de fruits | Légumes poêlés | Cuisine landaise | Anniversaire | Abats de volaille | Recette canard | Plat sucré salé | Couscous | Plat à l'alcool | Céréales
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g de beurre allégé (coeurs)
- 435 g de coeurs de canard
- 40 g d'armagnac
- 30 g beurre allégé (cèpes)
- 185 g de cèpes surgelés
- 2 g de sel
- 0,60 g de poivre
- 200 g de crème entière
- 10 g de moutarde
- 6 g de persil
- 20 g d'oseille surgelée
- 15 g de gelée de fruits
- 1 litre d'eau (couscous)
- 2,50 g de sel
- 200 g de couscous
- 100 g de raisins secs
- 5 g de persil (couscous)
Le top des recettes en vidéo
Préparation
- Retirer les feuilles abîmées du persil, laver sous l'eau courante. Égoutter, ciseler. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
- Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dans la poêle, ajouter les coeurs de canards, sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Stopper la cuisson
- Sortir les coeurs de canard de la poêle, réserver au chaud. Dans la même poêle faire fondre le beurre, ajouter les cèpes, le sel.
- Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire 15 min, les cèpes doivent être presque à sec et dorés, puis ajouter la crème, la moutarde.
- Dans la poêle, ajouter le persil, l'oseille, la gelée de fruits. Réduire la sauce et lorsqu'elle nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
- Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
- Avant de servir, dans le couscous ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle, mélanger cèpes, coeurs de canard, réchauffer. Dresser couscous et coeurs.
Trucs et astuces de cuisine
Préserver la couleur des petits pois à la cuisson ?
Pour préserver aux petits pois la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.