Coeurs de canard aux cèpes
Cette recette de coeurs de canard aux cèpes à réaliser à l'automne pour des amis...
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 40 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g de beurre allégé (coeurs)
- 435 g de coeurs de canard
- 40 g d'armagnac
- 30 g beurre allégé (cèpes)
- 185 g de cèpes surgelés
- 2 g de sel
- 0,60 g de poivre
- 200 g de crème entière
- 10 g de moutarde
- 6 g de persil
- 20 g d'oseille surgelée
- 15 g de gelée de fruits
- 1 litre d'eau (couscous)
- 2,50 g de sel
- 200 g de couscous
- 100 g de raisins secs
- 5 g de persil (couscous)
Préparation
- Retirer les feuilles abîmées du persil, laver sous l'eau courante. Égoutter, ciseler. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
- Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dans la poêle, ajouter les coeurs de canards, sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Stopper la cuisson
- Sortir les coeurs de canard de la poêle, réserver au chaud. Dans la même poêle faire fondre le beurre, ajouter les cèpes, le sel.
- Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire 15 min, les cèpes doivent être presque à sec et dorés, puis ajouter la crème, la moutarde.
- Dans la poêle, ajouter le persil, l'oseille, la gelée de fruits. Réduire la sauce et lorsqu'elle nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
- Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
- Avant de servir, dans le couscous ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle, mélanger cèpes, coeurs de canard, réchauffer. Dresser couscous et coeurs.
