Amuse-bouche aux cèpes

De délicieux amuse-bouches aux cèpes pour entrer dans la saison de l'automne...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 20 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Trier, laver la ciboulette, éponger. Trier, laver le basilic, éponger, réserver sur le plan de travail.
  2. Vérifier la fraîcheur des oeufs en les cassant dans un ramequin, puis les verser dans le bol d'un robot-mixeur.
  3. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la ciboulette et le basilic, le tabasco, le sel, le poivre du moulin.
  4. Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les cèpes et les faire revenir en laissant s'évaporer leur eau de végétation. Stopper la cuisson.
  5. Dans le bol du robot mixeur ajouter les cèpes. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Faire grésiller la graisse de canard et couvrir la poêle avec l'omelette.
  6. Cuire sur les deux faces comme une crêpe et recommencer tant qu'il reste de la préparation pour omelette. Couper des bandes de 3 centimètres de largeur environ et sur des cure-dents les présenter en forme d'accordéon.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent absolument utiliser des cèpes frais.
Avant d'utiliser du tabasco, vérifier soigneusement sa composition : il peut contenir des additifs néfastes (épaississants, etc).

Vous pouvez remplacer la graisse de canard par du beurre, de l'huile de cuisson à haute température.

Vous pouvez remplacer les herbes aromatiques fraîches par des herbes séchées.

Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour un cocktail, la même quantité  pour la première heure, puis 3 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 10 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Cette omelette peut se garder une seule journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

On peut réutiliser cette omelette, dans une salade composée, en garniture d'un potage, etc.

Quels vins avec cet amuse-bouche aux cèpes ? Un rouge et rosé comme un Bordeaux supérieur  un Cahors, un Pommerol, etc.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc. 
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons : 

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

N'hésitez pas à varier les plaisirs, c'est facile avec l'omelette.

Voici nos recettes préférées d'omelettes pour vous donner un peu d'inspiration : 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages saint gervais - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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