Foie gras en salade chayotte et truffe

Cette recette de foie gras en salade aux chayottes et truffe est simple à réaliser !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


361 kcal par personne

  • Calories totales : 1083 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 20 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Presse-citron
  • Passoire
  • Saladier
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Casseroles moyennes (2)
  • Planche à découper
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Râpe ou robot pour râper
  • Ramequin ou bol
  • Fourchette
  • Papier absorbant
  • Pinceau
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Presser et filtrer le jus du citron. Trier, laver, essorer la salade. Dans un saladier verser le jus citron, les fonds d'artichaut, l'eau.
  2. Retourner plusieurs fois les fonds d'artichaut dans le saladier. Sur un torchon propre laisser égoutter les fonds d'artichaut.
  3. Dans une casserole, placer les fonds d'artichaut, l'eau, le sel. Porter à ébullition, vérifier leur cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser dans l'eau de cuisson.
  4. Éplucher les carottes, laver et râper avec un robot ou une râpe. Éplucher la chayotte.
  5. Laver la chayotte sous l'eau froide, couper en rondelles fines la moitié de la chayotte. Verser les rondelles de chayotte dans une casserole, saler légèrement.
  6. Couvrir d'eau et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chayotte.
  7. Prenons la moitié restante de la chayotte, nettoyer la partie centrale de chayotte, elle peut se manger cuite ou crue. Râper avec un robot ou une râpe.
  8. Couper la truffe en lamelles. Badigeonner les fonds d'artichaut généreusement avec la vinaigrette, égoutter sur du papier absorbant.
  9. Couper le foie gras à la même dimension que les fonds d'artichaut. Dresser les assiettes, avec un nid de salade pour déposer un fond d'artichaut, déposer une tranche de foie gras et décorer avec une lame de truffe. Décorer les bords des assiettes avec carotte, chayotte râpées dont vous intercalez les couleurs, mettre au centre les rondelles cuites de chayotte. Arroser d'un peu de vinaigrette.

Les conseils de supertoinette

La truffe est facultative, car d'un prix onéreux.

Vous pouvez utiliser une moutarde de votre région ou tout à fait ordinaire.


Régalez-vous !

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