Recettes et fiches cuisine > sarriette : toutes les recettes > sarriette

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Sarriette

La sarriette est une herbe aromatique et médicinale

toutes les recettes de Sarriette
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous de la sarriette ?

sarriettePlante médicinale et condimentaire. "Satureja"  est le nom latin de la sarriette; il signifie "herbe à satyre" . La plante réveille paraît-il les ardeurs...!
Feuilles longues, étroites, coriaces, luisantes, de couleur vert foncé, qui peut atteindre une hauteur de 10 à 45 centimètres. Feuillage persistant.
Ses fleurs sont d'une couleur mauve pâle à blanches ou rosées.
D'une saveur aromatique et piquante.


Parlons cuisine

Utilisation de la sarriette en cuisine

La sarriette est l'une des "herbes de Provence" comprenant : thym, romarin, marjolaine.
Traditionnellement, on l'ajoute à la cuisson des haricots, des fèves et de tous les légumes secs dont elle facilite l'assimilation (estomac et intestins).
Elle parfumeégalement délicatement les fromages de chèvre frais (un brin sur le fromage).

sauce crème à la sarriettepoêlée de foies de volaille au curryLa sarriette s'utilise dans les soupes, potages, veloutéssauces, salades et dans les grillades, les ragoûts de viandes de porc, lapin, gibiersvolailles ou dans les farces.
Elle aromatise le vinaigre.

Séchage, avant la floraison :
Lier en paquets. Suspendre, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré et sombre pendant deux ou trois semaines. Les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percez des trous. Pas de plastique ! Conserver dans un sac en papier, un sac de tissu, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Il est possible de faire sécher au-dessus d'un radiateur ou dans un four entrouvert réglé au minimum.
Pour en faire de la poudre condimentaire, quand les feuilles s'émiettent et qu'elles craquent sous les doigts, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson ou autre dessous. Avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre. Conserver dans des bocaux à l'abri de la lumière.


Santé, régime

Les propriétés de la sarriette

Stimulante, anti-fatigue, tonique, neurotonique, anti-infectieuse antalgique.

La valeur énergétique de la sarriette est de 272 calories au 100 grammes soit 6.73 g de protéines, 5.91 g de lipides et 68.73 g de glucides.

En infusion, pour combattre la fatigue, asthénie générale. Tonique du système immunitaire et circulatoire.
En décoction
(2c.s. par demi-litre d'eau, cuire et laisser infuser 15 minutes), utilisée contre les troubles intestinaux, ballonnements, gaz, diarrhées. Boire 2 à 3 tasses par jour.

Son essence est utilisée en aromathérapie pour combattre les insuffisances sexuelles.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Poiur une pâte à pizza parfumée

J'aime que ma pizza est un savoureux parfum. Pour cela, je mélange à ma pâte, selon mon humeur ou selon les goûts de mes invités, du basilic, de l'origan, du thym ou du romarin par exemple ou bien des épices tel que du curry, du cumin et même parfois des graines de pavot noir. Cela personnalise mes pizza et parfume aussi ma cuisine d'une agréable odeur provençale ou orientale.

Tous les trucs et astuces

Publicité