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Glossaire des termes de cuisine

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Truffade

Image : TruffadeTruffade : La truffade est une spécialité auvergnate, faite de pommes de terre cuites, pelées et émincées grossièrement, que l'on fait poêler au saindoux, sur feu vif, en leur ajoutant des lamelles de tomme de cantal frais. Le fromage doit fondre entièrement. L'ensemble forme alors une épaisse galette que l'on retourne et qu'on laisse encore quelques minutes sur feu doux, à couvert, avant de la servir en entrée chaude.

La tomme de la Planèze est particulièrement grasse et convient parfaitement pour la truffade (ou truffado).
On ajoute parfois à la truffade des lardons rissolés ou de l'ail haché.
Le mot truffade vient de "truffe" ou "troufle" qui désignait autrefois la pomme de terre dans les campagnes.



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