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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de soupes & potages>recettes de amuse-bouche> recette de amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil
Amuse-bouche de crème de cèpes et fenouilPrésentez en début de repas cet amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil...
Recette pour 8 personnes
Calories totales : 2060 kcal
Éplucher, laver sous l'eau courante la pomme terre. Couper en dés et réserver dans un saladier rempli d'eau.


Couper les deux extrémités, enlever les parties flétries, abîmées; laver sous l'eau courante. Garder les feuilles vertes pour la décoration. Couper en dés.

Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat. Ciseler en demi-rondelles.

Égoutter les pommes de terre. Faire chauffer l'huile dans le wok. Verser les oignons dans l'huile chaude, mélanger pour bien les enrober d'huile. Laisser colorer un peu.

Dans le wok, verser les cèpes, mélanger et laisser dégeler. Ajouter fenouil et pomme de terre. Mélanger.


Dans le wok, ajouter l'eau et le fond de veau, le sel, la crème, mélanger. Cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.


Dans le wok ajouter le curcuma, mélanger. Séparer les légumes de la crème avec une passoire. Verser les légumes dans un mixeur afin de les réduire en purée.

Verser les légumes mixés dans le wok. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes.
Disposer les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse. Faire colorer en les mélangeant régulièrement.
Dès qu'elles prennent une belle couleur : stopper la cuisson et les placer dans un ramequin. Pour servir, placer la crème de cèpes dans de petites soupières ou ramequins de votre choix et saupoudrer d'amandes et de feuillage de fenouil.
Cette crème de cèpes peut également se servir comme un potage traditionnel.
Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail : cela évite les erreurs et les oubli d'ingrédients !
Cette amuse-bouche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Quels vins avec cette amuse-bouche ? Il est important de ne pas trop mélanger plusieurs vins, certaines personnes ne le supporte pas. Tenir compte de l'ensemble du repas. Généralement on ne boit pas avec les amuses-bouche à base de consommé, velouté, etc. Mais, vous pouvez servir, un rosé léger et fruité, un rouge léger du Sud-Ouest également.
Bon appétit !
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Lors de la cuisson de vos pommes de terre, elles collent entre elles ou au plat de cuisson? Avant la cuisson de celles-ci, passez-les simplement sous l'eau froide de votre robinet. Débarrassées de leur amidon, elles n’adhèrent plus entre elles ou au plat de cuisson.

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