Ketchup au basilic

1

Préparons les tomates... Laver les tomates sous l'eau claire pour éviter de les remplir d'eau, éponger, enlever le pédoncule, couper en morceaux.

2

Prenons le robot ou le mixeur... Placer les tomates coupées dans le bocal du robot ou du mixeur et réduire en purée.

3

Prenons un chinois ou une passoire... Verser dans le chinois, appuyer sur les pépins et la peau des tomates pour récupérer le maximum de jus.

4

Préparons les oignons... Couper l'oignon en deux dans le sens tige racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Emincer en demi rondelles.

5

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

7

Commençons le ketchup... Verser le coulis de tomates dans une grande casserole avec le sucre cassonade, l'ail, les oignons, le romarin, le basilic.

8

Prenons les épices... Ajouter clou de girofle, poivre noir ou gris, poivre vert, baies roses, genièvres, le gingembre, saler, verser le vinaigre de framboise.
Mélanger.

9

Commençons la cuisson... Porter à ébullition.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Dès que les oignons sont cuits, transvaser dans un robot ou un mixeur, mélanger 60 secondes, replacer dans la casserole.

10

Commençons la réduction... Laisser réduire à feu doux, mélanger régulièrement, vous remarquerez que sur la cuillère la sauce n'est pas prête, car on distingue l'eau de végétation, la réduction n'est pas suffisante.
Continuer la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

11

Mettre la sauce tomate, dans les bocaux... Nettoyer le bord avec une petite éponge ou du papier absorbant.
Sur le bocal est indiqué le trait de remplissage.

12

Préparons la stérilisation... Éventuellement poser la capsule.
Visser le couvercle en ne serrer pas très fort, car il vous sera difficile de l'ouvrir plus tard.

13

Placer vos bocaux, dans un stérilisateur ou dans un grand faitout... Dans ce cas, mettre une serviette au fond, pour éviter de casser vos bocaux. Suivre, les indications d'utilisation prescrites sur la notice.

14

Ranger vos bocaux délicatement... Mettre de grosses pierres, pour que les bocaux ne bougent pas pendant la stérilisation (astuce maison).
Dès que l'eau bout, laisser frémir pendant 2h15 environ.
Le cas échéant, réduire le feu.
Ajouter de l'eau chaude, si l'évaporation se fait trop rapidement.