Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs

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Préparons la veille la levure. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, le sucre cassonade. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 1.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 1.3

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Dans le bol du robot-pétrisseur, ajoutons...
La farine, mélanger avec une spatule. Laisser jusqu'au lendemain.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 2.2

3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.1

La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent....
Ajouter la farine T55 et la farine de châtaigne, le sel.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.4

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Dans le bol du robot, ajoutons...
L'huile d'olive, une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 4.2

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La pâte doit être collante sans coller aux doigts...
Pétrir pendant 5 minutes. Couvrir d'eau tiède les raisins secs, laisser gonfler pendant 15 minutes, égoutter.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.4

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Prenons les cerneaux de noix...
Couper grossièrement les cerneaux de noix. Écraser les châtaignes.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 6.2

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Dans le bol du pétrisseur, ajoutons...
Les morceaux de châtaigne, les noix et les raisins secs. Mélanger pendant 2 minutesCouronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.4

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Préparons la seconde levée pendant 1h30 à 2h...
Couvrir la pâte d'un torchon propre. Préchauffer le four, placer le thermostat à 8 (240°C).Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 8.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 8.3

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Lorsque votre levée est terminée...
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces, pour travailler la pâte (façonnage).Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 9.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 9.3

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Aplatissons la pâte...
Faire un trou au centre et façonner une couronne en rabattant la pâte. Placer sur la tôle du four recouvert d'un papier cuisson. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.

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La couronne est bien levée...
Enfourner pour 30 minutes environ. Dès que le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement.Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 11.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 11.3