Foie gras aux langoustines

Découvrez cette délicieuse recette de foie gras accompagné de langoustines, carottes...

Difficulté : Recette facileCoût: Cher Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 25 min.

Foie gras aux langoustines

Foie gras aux langoustines (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

Cuisson à l'eau des langoustines

1 l d'eau
2,5 g de sel
750 g de langoustines

Cuisson des légumes

Pour fariner le foie gras

30 g de farine

Cuisson à la poêle du foie gras

30 g de beurre allégé
450 g de foie gras frais

Décoration

1 g de persil
1 g de ciboulette

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 3499 kcal

Calories : 874 kcal par personne
Lipides : 58 g par personne
Protéines : 56 g par personne
Glucides : 30 g par personne

Plan de travail
Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Évier ou bassine
Saladier
Grande casserole
Cuillère en bois + à soupe
Passoire
Papier absorbant
Assiettes de service
Poêle antiadhésive ou sauteuse
Pince à viande
Ciseau

Ingrédients pour la recette : Foie gras aux langoustines

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Foie gras aux langoustines - 1.1

Séparer le vert de poireau du blanc, inciser, Laversoigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent, émincer. Foie gras aux langoustines - 1.2Foie gras aux langoustines - 1.3

2Foie gras aux langoustines - 2.1

Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver sous l'eau froide, émincer en dés. Écosser les petits pois.Foie gras aux langoustines - 2.2Foie gras aux langoustines - 2.3Foie gras aux langoustines - 2.4

3Foie gras aux langoustines - 3.1

Trier, laver la ciboulette, ciseler. Cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.Foie gras aux langoustines - 3.2Foie gras aux langoustines - 3.3Foie gras aux langoustines - 3.4

4Foie gras aux langoustines - 4.1

Rincer les langoustines sous l'eau bouillante. Égoutter, réserver au chaud. Trier, laver le persil, éponger, ciseler.Foie gras aux langoustines - 4.2Foie gras aux langoustines - 4.3

5Foie gras aux langoustines - 5.1

Versons dans la sauteuse, l'eau, le cognac et le fond de veau. Porter à ébullition. Ajouter poireaux et carottes, mélanger, baisser à feu doux. Cuire 2 min.Foie gras aux langoustines - 5.2

6Foie gras aux langoustines - 6.1

Dans la sauteuse, ajouter les petits pois, couvrir, mélanger régulièrement. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.Foie gras aux langoustines - 6.2

7Foie gras aux langoustines - 7.1

Séparer la tête de la queue en la dévissant légèrement. Détacher le premier anneau de la carapace, enlever.Foie gras aux langoustines - 7.2

8Foie gras aux langoustines - 8.1

Pincer le bout de la queue et avec l'autre main tirer doucement pour sortir la chair.

9Foie gras aux langoustines - 9.1

Pour le boyau avec des ciseaux, découper la coquille à l'arrière dans la longueur, soulever délicatement ou gratter avec un couteau.

10Foie gras aux langoustines - 10.1

Couper le foie gras en tranches, fariner. Saisir dans le beurre noisette rapidement sur les deux faces. Présenter selon votre goût dans des assiettes chauffées.Foie gras aux langoustines - 10.2Foie gras aux langoustines - 10.3Foie gras aux langoustines - 10.4