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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de soupes & potages>recettes de entrées chaudes> recette de minestrone aux asperges
Minestrone aux aspergesProfitons de la saison des asperges pour préparer une minestrone!
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 854 kcal
Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger.


Couper la partie inférieure, dure des asperges, peler délicatement. Couper en tronçons de 6 centimètres puis ouvrir en deux parties. Écosser les petits poix.


Frotter la tomate sur une râpe pour extraire la chair. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en biais la queue.


Couper les champignons en lamelles, tremper rapidement dans le ramequin citronné, et réserver dans un saladier. Couper les tiges abîmées et la racine de l'oignon.


Couper au trois quart l'oignon en son centre, laver sous l'eau courante, émincer. Éplucher les patates douces, laver sous l'eau courante.


Couper en petits dés la patate douce. Dans le wok, verser l'eau, le fond de veau, le vin blanc.


Porter à ébullition, puis aussitôt à feu doux, cuire pendant 40 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, avant de servir parsemer de persil et d'aneth.
Le vin blanc donnera un petit goût particulier à votre minestrone, bien le choisir, prendre un vin blanc de votre terroir.
Pour ce minestrone, il est important d'utiliser que des légumes frais de saison pour obtenir ce goût et ce parfum incroyable !
Ce minestrone peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Pour réutiliser cette soupe, récupérer tous les légumes, garder 200 g de bouillon, les battre avec 2 oeufs et un peu de crème et faire un gratin.
Je ne conseille pas de vin avec ce minestrone, vraiment inutile.
Vérifier toujours la cuisson des légumes en plantant la lame d'un couteau ou la pointe d'une grosse aiguille dans chaque légume, elle doit pénétrer très facilement.
Bon appétit !
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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