Minestrone aux asperges
Profitons de la saison des asperges pour préparer un minestrone!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour le minestrone
- 1,3 l d'eau
- 7 g de fond de veau
- 110 g de vin blan sec Tursan
- 120 g de tomate fraîche
- 15 g de sauce soja
- 2,2 g de sel fin
- 8 g de sucre semoule
- 400 g de petits pois
- 300 g de patates douces
- 140 g d'oignon frais
- 130 g de champignons de Paris
- 250 g d'asperges fraîches
- 0,4 g de poivre du moulin
- 0,7 g de muscade
- 2,6 g de persil
- 3 g d'aneth
Calories totales : 854 kcal
- Calories : 142 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbant
Planche à découper
Économe
Couteau
Saladiers
Râpe
Wok
Pichet
Verre
Ramequins
Bols
Passoire
Spatule en bois
Assiettes de service
Préparation
1
Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger.
2
Couper la partie inférieure, dure des asperges, peler délicatement. Couper en tronçons de 6 centimètres puis ouvrir en deux parties. Écosser les petits poix.
3
Frotter la tomate sur une rape pour extraire la chair. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en biais la queue.
4
Couper les champignons en lamelles, tremper rapidement dans le ramequin citronné, et réserver dans un saladier. Couper les tiges abîmées et la racine de l'oignon.
5
Couper au trois quart l'oignon en son centre, laver sous l'eau courante, émincer. Éplucher les patates douces, laver sous l'eau courante.
6
Couper en petits dés la patate douce. Dans le wok, verser l'eau, le fond de veau, le vin blanc.
7
Dans le wok, ajouter la tomate, la sauce soja, le sel, le sucre.
8
Dans le wok, ajouter les petits pois, les patates douces, les oignons, les champignons.
9
Dans le wok, ajouter les asperges, le poivre, la muscade. Mélanger.
10
Porter à ébullition, puis aussitôt à feu doux, cuire pendant 40 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, avant de servir parsemer de persil et d'aneth.
Les conseils de Supertoinette
Le vin blanc donnera un petit goût particulier à votre minestrone, bien le choisir, prendre un vin blanc de votre terroir.
Pour ce minestrone, il est important d'utiliser que des légumes frais de saison pour obtenir ce goût et ce parfum incroyable !
Ce minestrone peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Pour réutiliser cette soupe, récupérer tous les légumes, garder 200 g de bouillon, les battre avec 2 oeufs et un peu de crème et faire un gratin.
Je ne conseille pas de vin avec ce minestrone, vraiment inutile.
Vérifier toujours la cuisson des légumes en plantant la lame d'un couteau ou la pointe d'une grosse aiguille dans chaque légume, elle doit pénétrer très facilement.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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