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Emincé de veau à l'oseille
L'émincé de veau à l'oseille, une recette délicieuse qui permet d'utiliser les restes...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Cuisson de l'émincé de veau à l'oseille
- 18 g de graisse de canard
- 30 g de feuilles d'oseille
- 12 g de farine T65
- 100 g de lait écrémé
- 1 g de sel fin
- 100 g de crème allégée
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de muscade
- 210 g d'escalopes ou épaule de veau coupées en lanières
Calories totales : 695 kcal
- Calories : 347 kcal par personne
- Lipides : 23 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Poêle antiadhésive ou sauteuse
Eau courante
Papier absorbant ou torchon propre
Cuillère en bois et à soupe
Planche à découper
Pichet
Plat de service
Eau courante
Papier absorbant ou torchon propre
Cuillère en bois et à soupe
Planche à découper
Pichet
Plat de service
Préparation
1
Allons chercher une poêle...Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard
Laver, éponger et ciseler grossièrement l'oseille.
Ajouter l'oseille et faire cuire à feu doux.
2
Prenons la farine...Saupoudrer avec la farine.
Mélanger, cuire quelques secondes.
Ajouter le lait et la crème.
Mélanger, laisser mijoter à feu doux.
3
Prenons les épices...Saupoudrer de sel, poivre, muscade. Mélanger.
Ajouter les lanières de veau. Mélanger avec une cuillère en bois.
4
Laisser réduire la sauce...Elle doit napper votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ne laisser pas cuire la viande trop longtemps, sinon elle va durcir !
Les conseils de Supertoinette
La difficulté réside dans la réduction de la sauce. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de bouillon ou de l'eau. Trop liquide, réserver votre viande et laisser cuire jusqu'à réduction et avant de servir ajouter votre viande le temps de la réchauffer.
Les épices peuvent varier du safran, des herbes aromatiques...
Cette recette peut servir pour des restes de viande, de la langue, du lapin, du poisson, de la cervelle, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?
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