Cailles au chou

Cailles au chou

Ces cailles au chou, une recette d'automne...

Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 40 min. Durée : Préparation : 40 min. Durée : Cuisson : 1 h.

Cailles au chou

Cailles au chou (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)

Calories totales : 1004 kcal

Calories : 502 kcal par personne
Lipides : 27 g par personne
Protéines : 25 g par personne
Glucides : 41 g par personne

Grande casserole
Eau courante
Couteau
Autocuiseur
Plan de travail
Plats et assiettes de service
Saladier
Verre
Plat à four
Cuillère à soupe
Pinceau
Couteau économe
Four
Torchon propre

Ingrédients pour la recette : Cailles au chou

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Cailles au chou - 1.1

Éplucher les pommes, couper en dés, citronner dans un saladier, égoutter. Chauffer l'eau dans une casserole pour plumer les cailles.Cailles au chou - 1.2Cailles au chou - 1.3Cailles au chou - 1.4

2 Cailles au chou - 2.1

Tremper rapidement l'oiseau par les pattes. Plumer délicatement. Cailles au chou - 2.2

3 Cailles au chou - 3.1

Flamber, avec un appareil approprié, tenir la caille par la tête les pattes tendues au-dessous de la flamme, déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour pouvoir retirer la peau calleuse avec un linge. Retirer à l'aide de la pointe du couteau les restes de petites plumes, duvets.

4 Cailles au chou - 4.1

Cuire le chou préparé, à la vapeur pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la mise en pression. Laisser au chaud dans l'autocuiseur.

5 Cailles au chou - 5.1

Couper la tête, les pattes au-dessous de la jointure, le bout des ailerons. Décoller de la peau du cou oesophage, tube respiratoire et le jabot. Cailles au chou - 5.2

6 Cailles au chou - 6.1

Enlever d'une seule fois par la bague anale, gésier, coeur, foie, poumon, jabot, tube respiratoire, oesophage. Les cailles sont prêtes. Cailles au chou - 6.2

7Cailles au chou - 7.1

Pour la farce, dans un saladier, ajouter les échalotes, le petit-suisse, sel, poivre, muscade, mélanger, farcir l'intérieur des cailles de la préparation. Cailles au chou - 7.2Cailles au chou - 7.3

8Cailles au chou - 8.1

Saler, poivrer les cailles sur toutes les faces. Verser l'eau dans le plat à feu, mettre les cailles, cuire au four pendant 25 min. Mélanger le miel et muscade.Cailles au chou - 8.2

9Cailles au chou - 9.1

Avec la préparation, badigeonner les cailles généreusement. Réserver. Sortir le chou de l'autocuiseur et l'égoutter.

10Cailles au chou - 10.1

Sortir les cailles du plat de cuisson, verser l'eau, placer le chou vapeur, puis remettre les cailles dans le plat, ajouter les pommes, le reste de miel, le beurre en dés. Cailles au chou - 10.2

11Cailles au chou - 11.1

Enfourner pour 20 minutes complémentaires. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles sur le lit de chou et de pommes. Cailles au chou - 11.2

Les conseils de Supertoinette

Ce plat s'exécute en deux temps, si on badigeonnait les cailles en début de cuisson, le miel se transformerait en caramel calciné ! Il est préférable de le faire à mi-cuisson.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Si vous avez un appareil vapeur, vous pouvez cuire votre chou selon les indications prévues par la documentation de l'appareil.

Quels vins avec ces cailles au chou ? Vins rouges légers du Sud-Ouest ou (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Pinot noir, Saint-Emilion, Madiran, etc)

Bon appétit !