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Langue de boeuf en pot au feu
La langue de boeuf en pot au feu, un réconfort d'hiver...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 35 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour blanchir la langue
Pour les légumes
Cuisson à l'autocuiseur
- 300 g de carottes
- 200 g de fenouils
- 150 g de navets
- 1 kg de céleri-rave
- 1 g de thym
- 1 g de sauge
- 1 g de marjolaine
- 1 g de romarin
- 1 g de sarriette
- 4 g de gros Sel
- Eau chaude pour couvrir
Calories totales : 4651 kcal
- Calories : 581 kcal par personne
- Lipides : 34 g par personne
- Protéines : 34 g par personne
- Glucides : 36 g par personne
Plan de travail et cuisson
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Autocuiseur
Grand saladier
Passoire
Assiettes de service
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Autocuiseur
Grand saladier
Passoire
Assiettes de service
Préparation
1
Préparons Les carottes...
Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
2
Préparons les navets...
Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
3
Préparons les fenouils...
Enlever les feuilles abîmées, couper les tiges. Laver soigneusement sous l'eau courante.
4
Coupons les deux extrémités du céleri-rave...
Éplucher en enlevant les yeux, citronner chaque morceau. Réserver sur le plan de travail.
5
Brossons, rinçons la langue...
Sur toutes ses faces sous l'eau froide. Éponger, placer dans un autocuiseur, ajouter le vinaigre.
6
Couvrons d'eau....
Blanchir pendant 15 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape.
7
Égouttons la langue...
Jeter l'eau de cuisson de la langue. Enlever la peau rugueuse.
8
Ajoutons la langue et tous les légumes...
Carottes, fenouils, navets, céleri-rave, thym, sauge, marjolaine, romarin, sarriette.
Couvrir d'eau chaude. Saler avec le gros sel. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur).
9
La cuisson est terminée...
Ouvrir l'autocuiseur, vérifier la cuisson de la langue et des légumes. Il peut arriver que la langue ne soit pas tout à fait cuite surtout si votre langue est congelée au départ. Enlever les légumes et continuer la cuisson 30 minutes. Avant de servir, remettre les légumes dans l'autocuiseur pour les réchauffer.
Les conseils de Supertoinette
Préparez un grand saladier avec 1 rondelle de citron pour le céleri-rave afin d'éviter de noircir.
Il est important, pour enlever toutes les salissures, de brosser sous le robinet d'eau froide la langue de bœuf.
Les herbes aromatiques sont facultatives et livrées à votre propre choix ! Cela permet de parfumer le bouillon que l'on peut utiliser avec différentes petites pâtes (vermicelles, perles du japon, etc.)
Pour servir avec les légumes ou la langue, pensez à un choix de moutarde, de cornichons, de chutney ou de confit de vin.
On peut réutiliser les légumes et la viande, dans les salades composées, les gratins, etc.
Accord des vins:
On peut utiliser du vin rouge comme le beaujolais, un bordeaux, etc. Pensez aux vins de votre région.
Bon appétit !
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