Blanquette de lotte au champagne

1

Préparons les carottes... Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en dés. Réserver.

2

Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et Emincer en fins bâtonnets.

3

Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

4

Préparons la lotte et le saumon... Enlever la peau et les arêtes du saumon et de la lotte, couper en morceaux.et couper en gros meorceaux.

5

Commençons la blanquette... Verser l'eau, le champagne, le fond de volaille dans un faitout ou une grande casserole. Porter à ébullition.

6

Prenons les carottes et les échalotes... Verser carottes et échalotes dans le bouillon. Mélanger. Ajouter les champignons, le thym, sel et poivre, mélanger.
Cuire pendant 30 à 40 minutes, mais arrêter la cuisson dès que les carottes sont cuites.

7

Nos carottes sont cuites... Verser le saumon et la lotte dans le bouillon pendant 15 minutes à petit frémissement. Ajouter les crevettes 5 minutes avant de terminer la cuisson du poisson.

8

Allons chercher la passoire... Egoutter le poisson et les crevettes et réserver au chaud pendant la confection de la sauce. Prélever un 500 grammes de bouillon, réserver le reste pour un consommé ou un potage.

9

Prenons le mixeur... Hacher au robot mixeur ou au moulin légumes. Filtrer. Verser dans une casserole.

10

Prenons la crème... Verser la préparation filtrée et la crème dans la casserole mettre à feu doux, mélanger régulièrement.
Dans un verre, mélanger l'eau et la maïzena. Verser dans la sauce pour permettre d'épaissir et mélanger régulièrement.

11

Commençons la cuisson du riz... Dans une casserole, ajouter 80 g de champagne, l'eau et le safran, saler. Porter à ébullition.

12

L'eau du riz boue... Verser le riz en pluie, mélanger régulièrement jusqu'à sa cuisson. Egoutter, réserver au chaud.

13

Prenons le persil... Emincer le persil que vous mélanger avec le riz. Réserver au chaud.

14

Prenons des ramequins... Remplir les ramequins, au moment de servir, poser le plat dessus, retourner en donnant un petit coup sec et présenter votre blanquette de poissons. Verser le poisson dans la sauce chaude au moment de servir, réchauffer cinq ou 10 minutes.
Saupoudrer de persil.