Salade cabillaud

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Bienvenue, Marie-Françoise parmi les cuisinières et cuisiniers du site. L'équipe de Supertoinette l'a appréciée! Simple et facile à faire que l'on peut faire rapidement lorsqu'on reçoit du monde! "Ceci est une recette de mon épouse, Marie-Françoise qui lui a été transmise par sa maman" nous dit Jean.

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Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

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Préparons la carotte... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

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Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

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Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Réserver le vert de poireau pour une autre utilisation. Emincer le blanc.
Réserver sur le plan de travail.

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Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux.
Introduisez, en piquant dans la pulpe de l'oignon, les clous de girofle. Réserver sur votre plan de travail.

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Préparons le court-bouillon... Dans une grande casserole, Ajouter eau, carotte, poireau, oignon clouté, bouquet garni, sel, poivre. Mettre à cuire, dès ébullition, laisser cuire à feu moyen 20 minutes.
Puis ajouter le poisson, à partir de l'ébullition, cuire environ 20 minutes à feu moyen.

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Prenons une passoire... Retirer le cabillaud et l'égoutter.
Laisser refroidir, retirer éventuellement les arêtes et les peaux.

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Effeuillons le cabillaud... Effeuiller, écraser à la fourchette le poisson.
Couper vos tomates pour décorer votre assiette.

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Prenons la laitue... Trier, laver sous l'eau courante et essorer.

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Préparons la mayonnaise... Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

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Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Dans le bol, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

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Prenons l'huile... Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.

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Vous allez sentir... Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle prend du corps.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.

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Un peu d'observation... Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.

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Prenons le vinaigre... Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.

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Versons le vinaigre chaud... Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.

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Les ingrédients de la mayonnaise sont sur mon plan de travail... Incorporer l'ail, l'échalote, le persil et la ciboulette finement hachées, câpres, noix de muscade.
Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un grand plat de service, présenter le cabillaud avec la laitue et tomates et sauce mayonnaise aux herbes.