Roussette aux légumes

1

Préparons les tomates... Laver, essuyer les tomates. Couper en deux.
Badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive. Saler, poivrer.

2

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Réserver.

3

Préparons l'ail et le persil...Hacher l'ail ou le persil ou émincer très fin l'ail et hacher le persil.

4

Prenons notre hachis d'ail et de persil...Parsemer de hachis aromatique (ail, persil) les tomates sur toute la surface.
Saupoudrer de chapelure. Enfourner pendant 45 minutes à four chaud thermostat 6 (180°C) les tomates sont cuites quand vous pouvez rentrer les pointes d'une fourchette sans difficulté, au centre de la tomate.

5

Préparation de l'oignon...Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement. Emincer.

6

Préparons le chou...Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre.
Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Émincer.

7

Préparons la cuisson du chou...Verser dans l'eau bouillante salée.
Dès qu'il est tendre, mais encore ferme, égoutter. Réserver.

8

Commençons la cuisson des oignons...Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.

9

Prenons le bouillon...Versons le bouillon sur les oignons.
Ajouter moutarde et crème, poivre, olives, mélanger, cuire et réduire pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement.

10

Prenons le chou...Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Verser le chou. Mélanger.

11

Préparons la roussette...Laver, essuyer, couper en tronçons réguliers le poisson.
Enrober de farine.

12

Prenons une seconde poêle...Faire fondre le beurre et faire dorer les morceaux de roussette.

13

Continuons la cuisson...Faire dorer sur les deux faces, saler, poivrer.
Servir dès la fin de cuisson en présentant avec 2 tomates provençales et du chou à la moutarde.