Confit de canard sauce gorgonzola

1

 Placer vos boîtes de confits dans de l'eau chaude pour faire fondre la graisse, puis éponger.
Ouvrir les boîtes de confits. Placer dans une poêle antiadhésive.

2

Placer la graisse de canard au réfrigérateur pour d'autres utilisations. Cuire à la poêle à sec pour les faire colorer en les retournant à mi-cuisson.

3

Récupérer la graisse fondue au fur et à mesure pour un autre usage. aver, brosser les pommes de terre sous l'eau courante.

4

Sur la tôle à pâtisserie, sur un papier cuisson, disposer les pommes de terre, cuire 230 min, contrôler la cuisson avec une aiguille à brider,  elle doit pénétrer facilement.

5

Dans une casserole, ajouter la crème, le fond de veau, le gorgonzola coupé en dés.

6

Mélanger le fromage pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole. Ne salez pas. Goûtez rectifier l'assaisonnement, compter de 10 à 15 minutes.

7

Tremper la ciboulette, rincer sous l'eau froide, égoutter, éponger, ciseler.

8

Verser la ciboulette dans la crème dès qu'elle est prête à servir. Placer dans l'assiette, le confit, la pomme de terre ouverte en insérant un peu de sauce, le reste en saucière.