Riz cantonais façon chinoise
Un petit tour par la chine avec ce riz cantonais façon chinoise?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour réhydrater les champignons noirs
- 300 g d'eau
Cuisson du riz
Cuisson des petits pois
- 500 g d'eau
- 1 g de sel
- 70 g de petits pois frais ou surgelés
Cuisson de l'omelette
- 116 g d'oeufs entiers (2 gros oeufs)
- 6 g d'alcool de riz
- 3,5 g d'huile de sésame
- 10 g de saindoux
Cuisson de la poêlée
- 25 g de saindoux
- 105 g d'oignon
- 65 g de jambon de Paris
- 10 g de champignons noirs
- 60 g de crevettes
- 12 g de sauce soja
- 0,5 g de poivre
- 1,5 g de sel
Cuisson du riz
- 25 g de saindoux
Calories totales : 1982 kcal
- Calories : 330 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 40 g par personne
Ramequins ou bols
Passoire
Ciseau
Plats de service
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Casseroles (grande et moyenne)
Fourchettes
Cuillères en bois + à soupe
Aiguille à brider
Saladier
Verre à liqueur
Poêle antiadhésive
Papier absorbant
Préparation
1
Pour les champignons noirs, couvrir d'eau tiède, vous laissez gonfler. Égoutter, et couper ou ciseler en dés. Couper en dés le jambon.
2
Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en demi-rondelles. Pour le riz, dans une grande casserole, verser l'eau, le sel.
3
Porter à ébullition puis ajouter le riz en pluie. Cuire pendant 20 minutes. Égoutter le riz. Dès qu'il est tiède, séparer les grains de riz, avec une fourchette.
4
Pour les petits pois, dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
5
Vérifions la cuisson avec une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement. Égoutter. Dans le saladier, ajouter les oeufs entiers, l'alcool de riz.
6
Dans le saladier, ajouter l'huile de sésame. Battre énergiquement à la fourchette. Dans la poêle, faire fondre le saindoux, puis ajouter les oeufs battus.
7
Mélanger. Stopper la cuisson et placer dans une assiette. Écraser avec une fourchette pour réduire en miettes. Avec un papier absorbant essuyer la poêle.
8
Verser le saindoux, laisser fondre et ajouter les oignons. Cuire les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon et les champignons noirs. Mettre à feu modéré.
9
Dans la poêle, ajouter les petits pois, mélanger, puis ajouter les crevettes, la sauce soja.
10
Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, mélanger, faire sauter pendant 2 minutes puis placer dans une assiette de service.
11
Dans la poêle, garder et ajouter le saindoux, le riz, à feu modéré, faire frire le riz en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes.
12
Dès que le riz est prêt, ajouter, toutes les préparations et à feu modéré, cuire l'ensemble. servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Je vous conseille de bien préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients, suivre l'ordre chronologique de la recette.
Pour une cuisson exacte du riz, reportez-vous à la notice de l'emballage.
Ce riz peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat : le réchauffer à la poêle ou au four doux.
Vous pouvez le réutiliser dans une salade composée.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Présentation du riz cuit : remplir un petit récipient d'un verre de riz, égaliser le dessus au couteau. Renverser sur l'assiette de service. Garnir en couronne avec la préparation. Décorez de pluches de persil.
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