Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes

1Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 1.1

Dans le bol du petit  robot-mixeur, ajouter les cacahuètes et réduire en poudre. Couper en biais la queue des champignons.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 1.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 1.3

2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 2.1

Laver les champignons rapidement sous l'eau courante, couper en demi-lamelles, citronner, placer au fur et à mesure dans un saladier.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 2.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 2.3Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 2.4

3Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 3.1

Disposer les mousserons dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 min, égoutter les mousserons en récupérant l'eau de trempage.

4Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 4.1

Rincer les mousserons sous l'eau courante pour éviter le sable, filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 4.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 4.3

5Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 5.1

Pour la sauce, dans une casserole moyenne, ajouter la crème, l'eau de trempage des mousserons, le Madère.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 5.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 5.3

6Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 6.1

Dans la casserole, ajouter le sucre, le poivre, la poudre de cacahuètes, mélanger et mettre à feu modéré.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 6.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 6.3Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 6.4

7Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 7.1

Dans la casserole, ajouter les mousserons, les champignons de Paris, le sel, le fond de veau.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 7.2Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 7.3Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 7.4

8Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 8.1

Goûter régulièrement la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud au bain-marie. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et le beurre.

9Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 9.1

Dès que le beurre se colore, ajouter les entrecôtes et cuire sur les 2 faces, selon la cuisson désirée (bleu, saignant ou à point). Réserver au chaud.Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 9.2

10Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes - 10.1

Pour les tranches de lard fumé, griller les tranches de lard fumé dans la même poêle, réserver au chaud. Servir les entrecôtes avec la sauce et éventuellement avec de la polenta ou du riz selon ses goûts. Décorer avec les tranches de lard.