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Canapés aux aubergines
Ces canapés d'aubergines à grignoter avec ses amis !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 12 personnes
Pour les canapés aux aubergines
- 270 g de pain de mie
- 70 g de tartines grillées
- 45 g d'huile d'olive
- 380 g d'aubergine
- 100 g de crème entière liquide
- 1,7 g de sel
- 0,5 g de piment d'espelette
- 1 g de curry
- 100 g d'eau
- 2,7 g de fond de veau
- 10 g de sirop d'érable
- 3 g d'herbes aromatiques (persil, basilic,ciboulette )
- 25 g de jaune d'oeuf
- 85 g de fromage saint Ours
Pour 60 canapés environ
Préchauffer le gril, 5 min avant cuisson
Calories totales : 2238 kcal
- Calories : 186 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 18 g par personne
Plan de travail
Planche à découper
Couteau
Économe
Poêle antiadhésive
Ramequins
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Petite cuillère
Eau courante froide
Papier cuisson
Papier absorbant
Emporte-pièce
Robot mixeur
Four
Assiette de service
Planche à découper
Couteau
Économe
Poêle antiadhésive
Ramequins
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Petite cuillère
Eau courante froide
Papier cuisson
Papier absorbant
Emporte-pièce
Robot mixeur
Four
Assiette de service
Préparation
1
Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie du four. Rincer sous l'eau froide, le persil, le basilic et la ciboulette.
2
Éponger, le basilic, la ciboulette et le basilic. Avec un emporte-pièce donner des formes différentes au pain de mie, ou préparer quelques tartines grillées.
3
Placer pain de mie et tartines sur la tôle du four. Couper avec un économe, en fines lamelles le fromage saint Ours. Éplucher l'aubergine, couper en dés.
4
Dans la poêle, verser l'huile, les aubergines, cuire pendant 6 min à feu modéré. Ciseler les herbes aromatiques.
5
Au bout des 6 minutes, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire pendant 6 min à feu modéré. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
6
Au bout des 6 min, ajouter fond de veau, sirop d'érable, herbes aromatiques, goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que les aubergines sont cuites, stopper la cuisson.
7
Dans le bol d'un robot mixeur, verser les aubergines, hacher. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune dans le mixeur.
8
Hacher les aubergines. Placer un peu de préparation sur le pain de mie préparée, couvrir avec le fromage, placer sur la tôle du four.
9
Enfourner entre 10 et 15 min sous le gril.
Les conseils de Supertoinette
Ces canapés peuvent se faire avec des tartines grillées ou biscottes.
N'oubliez pas de remuer les dés d'aubergines qui peuvent attacher au fond de la sauteuse ou de la poêle.
S'il vous reste de la purée, ajoutez-la à une purée de pommes de terre ou autres.
Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins avec ces canapés aux aubergines ? Un vin blanc moelleux ou liquoreux (Alsace Gewurztraminer, Sauternes Château Doisy Daêne) ou Champagne.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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