Côtes de veau sautées aux légumes

1

Préparation de l'oignon... Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

2

Eminçons selon la recette... Tailler en demi-rondelles.

3

Préparons les carottes... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

4

Donnons la forme désirée... Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.

5

Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

6

Prenons un récipient avec de l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Éponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.

7

Continuons... Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.

8

Préparons les brocolis... Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre.

9

Prenons les brocolis... Plaçons les brocolis triés dans l'évier ou la bassine, laisser tremper quelques minutes. Rincer minutieusement chaque bouquet sous l'eau claire.

10

Cuisson des brocolis... Laisser égoutter les brocolis. Verser l'eau dans une grande casserole. Saler.

11

Portons à ébullition... Dès l'ébullition, jeter les brocolis dans l'eau bouillante, attendre à nouveau l'ébulliton, compter 5 minutes. Vérifier en plantant la lame du couteau qui doit pénétrer sans résistance.

12

Le brocoli est excellent pour la santé... Plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Egoutter.

13

Cuisson des légumes... Faire fondre le saindoux à feu moyen.
Laisser légèrement colorer les oignons.

14

Prenons carottes et pommes de terre préparées... Ajouter les carottes et les pommes de terre sur les oignons, mélanger.
Cuire à feu doux, jusqu'à la cuisson des légumes.
Vérifier en plantant une fourchette dans un dé de carotte.

15

Prenons les brocolis... Dès que les carottes et les pommes sont fondantes, ajouter les brocolis, mélanger, saler et poivrer, réchauffer l'ensemble.
Faire fondre le saindoux pour la cuisson de côtes de veau.

16

Prenons les côtes de veau... Cuire les côtes de veau 5 minutes sur les deux faces à feu doux, saler, poivrer. Servir la viande accompagnée des légumes.