Velouté crémeux aux herbes

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Bienvenue Audrey parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Elle nous fait connaître un velouté parfumé, plein de goût et d'arômes si l'on utilise les herbes aromatiques fraîches ! Les papilles aussi sont de la fête !Le mot d'Audrey
Servir avec des muffins aux poivrons et au fromage feta. (Recette sur le forum) Audrey se fera un plaisir de vous la communiquer à votre demande !

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Préparation du poireau...Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper blanc et vert en rondelles. Réserver.

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Préparons les pommes de terre...Eplucher avec un couteau économe, laver, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper en rondelles.

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Prenons ciboulette, persil et romarin lavés, égouttés...Ciseler la ciboulette, émincer le persil, effeuiller les pluches de romarin. Réserver sur un coin du plan de travail. Emincer l'estragon s'il est frais.

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Commençons le velouté...Faire revenir dans le beurre, à feu moyen, dans une grande casserole, le poireau et les pommes de terre.
Ajouter le romarin, l'estragon, la ciboulette, le persil.

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Prenons les cubes de volaille et le bouillon maison...ou l'eau...Ajouter dans la casserole de cuisson l'eau, les 2 cubes.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

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Vérifions la cuisson des légumes...Lorsque votre fourchette piquée dans un légume rentre facilement vos légumes sont cuits.
Verser dans le bol du robot-mixeur et hacher pendant quelques secondes.

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Terminons le velouté...Verser le lait, la crème, le sel et le poivre.
Porter le velouté à l'ébullition, laisser frémir une minute.
Arrêter la cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer avec le persil et le romarin, un peu de crème.