Choux de Bruxelles à la moutarde
Frédérique nous propose sa recette de choux de Bruxelles à la moutarde...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Décoration
- 2 g d'aneth frais
Cuisson des choux de Bruxelles
- 1,6 l d'eau
- 2,5 g de sel
- 980 g de choux-Bruxelles
Sauce moutarde
- 4 g de fond de veau
- 200 g de crème fraîche allégée
- 16 g de moutarde à l'ancienne
- 0,4 g de poivre
Cuisson des choux de Bruxelles
- 40 g de beurre allégé
- 90 g d'oignon
Calories totales : 836 kcal
- Calories : 209 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Ramequins
Cuillère en bois
Poêle antiadhésive (grande)
Spatule en bois
Grande + moyenne casseroles
Grand plat de service
Préparation
1
Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Un classique de la cuisine française. Le chou de Bruxelles et la moutarde excellente association !
2
Enlever les feuilles jaunies des oignons, la racine, laver sous l'eau courante. Émincer. Enlever les feuilles jaunies des choux de Bruxelles. Laver sous l'eau courante.
3
Égoutter les choux de Bruxelles. Dans une grande casserole verser l'eau, ajouter le sel. Porter à ébullition, ajouter les choux de Bruxelles.
4
Porter les choux de Bruxelles à ébullition, cuire de 10 à 15 minutes environ. Égoutter. Pour la sauce, verser dans une casserole moyenne la crème, la moutarde.
5
Dans la casserole, ajouter le poivre, le fond de veau, mettre à feu moyen, mélanger. Porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Mettre à feu doux.
6
Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, dès que l'épaisseur et le goût sont satisfaisants, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
7
Pour les oignons, dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, mélanger. Faire légèrement colorer.
8
Dès coloration des oignons, ajouter les choux de Bruxelles. Mélanger pour bien enrober de graisse. Ajouter la crème, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
9
Saupoudrer les choux de Bruxelles d'aneth et servir aussitôt avec une volaille, une viande ou un poisson.
Les conseils de Supertoinette
Garniture de légume qui peut être servie avec de la volaille, de la viande, du poisson ou des oeufs.
Ne salez pas trop à cause de la moutarde.
Ces légumes peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser ces légumes dans une soupe ou potage, faire un gratin, les réduire en purée, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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