Quantités à prévoir pour coktails, buffets et apéros

Les bonnes proportions pour réussir aussi bien une réception de deux heures qu'un buffet durant toute une soirée.

Quantités à prévoir pour coktails, buffets et apéros: toutes les recettes


Organiser une réception

Il est important de présenter aux invités une table suffisamment bien remplie et agréable à l'oeil !
Mais prévoir trop, c'est gaspiller...
Avec les proportions que nous vous proposons, vous permettrez à chacun de vos hôtes de se restaurer suffisamment, en fonction du genre d'apéro que vous organisez.

Cocktail de crème de mûres à l'Armagnac

Les boissons

Proportions pour un apéro court :

Compter 2 verres par invité.
Exemple :
- prévoir 20 cocktails pour 10 invités.

Proportions pour un cocktail, un buffet d'après-midi ou un apéro "dinatoire" :

Il faut compter :
- 4 verres
de cocktail par invité.
- 1 bouteille de vin blanc, rosé ou rouge pour 3 personnes
- 4 cannettes de bière par personne
- 1 litre de Punch (Sangria, etc) pour 5 personnes
- 1 bouteille de Champagne pour 2 personnes (si le Champagne est servi en boisson unique)
- 1 bouteille de Champagne pour 4 personnes (si le Champagne accompagne uniquement la fin de la réception)
- 1 litre de jus de fruits pour 5 personnes.

Punch au cidre et à la mangue

Ne pas oublier les glaçons !

Les amuse-bouches

Proportions pour un apéro court :

Compter 4 à 5 pièces par invité.

- Pour 10 personnes, présenter 3 variétés d'amuse-bouches
- Pour 35 personnes, présenter 4 variétés
- Pour 50 personnes, présenter 5 variétés.

Amuse-bouche aux crudités et sauce ricotta

Proportions pour un cocktail d'après-midi, un buffet ou un apéro "dinatoire" :

Les amuse-bouches

Compter 12 à 15 pièces d'amuse-bouches par invité.

- Pour 10 personnes, présenter 5 variétés d'amuse-bouches
- Pour 35 personnes, présenter 6 variétés
- Pour 50 personnes, présenter 7 variétés.

Canapés aux courgettes

Les salades, fromages, etc

Pour un buffet ne comportant pas d'amuse-bouches :

Les salades : une recette de salade pour 4 personnes suffira pour 6 personnes
La soupe (gazpacho, velouté de légumes glacé, etc) : compter 250 ml par personne
La viande (saucisses, merguez, etc) ou le poisson (sardines, etc) : compter 150 à 200gr par personne
Le fromage : compter 50 à 100 gr par personne
Les fruits : compter 50 à 100 gr par personne
Le pain
: compter 1/2 baguette par personne

Soupe froide aux petits poissalade batavia, riz, brocolis, etc


Les variétés d'amuse-bouche

En voici quelques exemples :

Les pruneaux lardés

Les bouchées  de toute sortes et de toutes formes : aux légumes, aux crustacés, en pâte feuilletée, en feuilles de brik ou pâte à wonton

Les toasts ou canapés  : pain grillé ou pain de mie garni de charcuterie, légumes, fruits de mer, poissons, aioli, tapenade, etc.

Les canapés aux noix

Les dips : petites sauces dans lesquelles on va tremper légumes, poissons, crustacés.

Les tartines : frottées d'ail ou arrosée d'un filet d'huile, garnies de tomates, d'oignons confits, de poivrons grillés, d'artichauts, de sardines, etc

Les blinis, pancakes et autres petites crêpes garnies de poisson, de poulet, d'oeufs de lump, etc

Les pancakes au miel

Les choux : ouverts et garnis de mousses au poisson, aux herbes, etc

Les sandwiches : pain de mie découpé en triangles ou autres formes, entre lesquels on glisse anchois, oeufs, salades, jambon, fromages, etc

Les feuilletés, cakes, friands ou tartelettes que l'on sert chauds ou froids

Le cake aux olives

Les beignets de légumes, de poissons, de fruits

Les pizzas de toutes sortes, découpées en carrés ou en rectangle

La pizza au jambon

Le caviar d'aubergines, le houmous, les chutneys, les tomates séchées, olives, cornichons à la russe, champignons confits....

Le chutney aux citrons

Ailleurs

Les pays méditerranéens sont les rois des amuse-bouches que l'on déguste avec un verre en fin de journée ! En Espagne, on nomme ces préparations des "tapas", en Grèce et en Turquie, des "mézévés", au Liban, des mezzes, en Italie, selon les régions, on parle de "happy hour" ou "spritz" ou encore "merenda sinoira".
Chaque pays a développé l'art du grignotage et vous pourrez y puiser à l'envi !

Maintenant, à vous de jouer....


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