Foie gras aux langoustines

Découvrez cette délicieuse recette de foie gras accompagné de langoustines, carottes...

Foie gras aux langoustines
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total:55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Noël | Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Volailles et gibiers | Légumes | Recettes rapides | Sel | Beurre allégé salé | Carotte | Ciboulette | Cognac | Eau | Farine | Foie gras | Fond de veau | Langoustine | Persil | Petit pois | Poireau | Poivre noir | Camping car | Cuisson à la poêle | Pâques | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Entrées chaudes | Coquillages et crustacés | Entrée à base de foie gras

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Séparer le vert de poireau du blanc, inciser, Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent, émincer.
  2. Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver sous l'eau froide,  émincer en dés. Écosser les petits pois.
  3. Trier, laver la ciboulette, ciseler. Cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  4. Rincer les langoustines sous l'eau bouillante. Égoutter, réserver au chaud. Trier, laver le persil, éponger, ciseler.
  5. Versons dans la sauteuse, l'eau, le cognac et le fond de veau. Porter à ébullition. Ajouter poireaux et carottes, mélanger, baisser à feu doux. Cuire 2 min.
  6. Dans la sauteuse, ajouter les petits pois, couvrir, mélanger régulièrement. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.
  7. Séparer la tête de la queue en la dévissant légèrement. Détacher le premier anneau de la carapace, enlever.
  8. Pincer le bout de la queue et avec l'autre main tirer doucement pour sortir la chair. 
  9. Pour le boyau avec des ciseaux, découper la coquille à l'arrière dans la longueur, soulever délicatement ou gratter avec un couteau.
  10. Couper le foie gras en tranches, fariner. Saisir dans le beurre noisette rapidement sur les deux faces. Présenter selon votre goût dans des assiettes chauffées.

Les conseils de supertoinette

Ne décortiquez pas toutes les langoustines gardez-en une ou deux par personne pour la décoration.

Utiliser un bon cognac vous ne le regretterez pas !

 

Bon appétit !

Testez nos meilleures recettes au foie gras :

Et pour bien cuisiner le foie gras, retrouvez toutes nos astuces : comment saler le foie gras, comment trancher le foie gras, comment démouler un foie gras ou encore comment découper facilement un foie gras.

Découvrez quelques recettes originales aux poireaux : gâteau de poireaux et pommes de terre, turbot vapeur aux poireaux et chorizo, poêlée de poireaux, lasagnes saumon poireaux... 

Et retrouvez nos astuces pour nettoyer des poireaux efficacement, pour congeler un poireau et pour la cuisson des poireaux au cuit vapeur. 

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample

  • > Bon accord : Clairette du languedoc - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
  • > Accord parfait : Jurançon - blanc moelleux

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici