Croustade au chocolat

Qui pourra résister à cette croustade au chocolat ?

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 1 h 35 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


562 kcal par personne

  • Calories totales : 3372 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 9 g par personne
  • Glucides : 64 g par personne
  • Plan de travail
  • Rouleau à pâtisserie
  • Coeur en papier ou plastique
  • Couteau
  • Fourchette
  • Pinceau
  • Double centimètre
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Légumes secs ou petits cailloux propres
  • Grand bol ou saladier
  • Assiette de service

Préparation


  1. Préparer votre pâte feuilletée éventuellement... Quelques photos.
  2. Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée en rond. Placer votre coeur en papier, Découper avec la pointe d'une couteau, délicatement le tour du coeur.
  3. Préparer un second coeur, réfrigérer. Piquer à la fourchette la surface du coeur, retourner. Humecter, mouiller, avec un pinceau de lait le tour du coeur sur 5 cm environ. Réfrigérer.
  4. Prendre le second coeur, vider l'intérieur, en laissant une bande de 2 ou 3 cm à l'intérieur du coeur. Prendre des points de repères et se servir d'un double centimètre. Placer au réfrigérateur car la pâte doit être ferme pour pouvoir l'ajuster sur le coeur.
  5. Sortir une fois ferme, la bande du réfrigérateur, humecter avec le lait le tour du coeur plein une deuxième fois, adapter délicatement la bande sur le premier coeur, appuyer légèrement pour que bande adhère. Badigeonner avec le lait pour dorer la croustade. Ne bavez pas, car votre croustade ne lèverai pas régulièrement !
  6. Faire cuire à blanc la croustade : Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie, ajuster. Verser des légumes secs, des petits cailloux blancs extrêmement propres réservés à cet usage, des billes etc. Enfourner à four chaud pendant 20 à 30 min.
  7. Casser le chocolat en morceaux. Écraser avec le rouleau à pâtisserie amandes et noisettes grossièrement. Disposer dans la croustade : amandes et noisettes et le chocolat.
  8. Dans un bol ou un saladier, verser crème, sucre vanillé, sucre semoule, les oeufs. Battre à la fourchette énergiquement. Verser sur la croustade. Enfourner pendant 45 min.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette demande un peu d'expérience et surtout bien suivre les photos.

Je travaille dès que mes cœurs sont découpés sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson légèrement fariné, je peux les mettre facilement au réfrigérateur pendant la préparation. Je farine pour pouvoir les faire glisser facilement. Vous pouvez utiliser un plat de service absolument plat.

Vous obtiendrez un résultat excellent avec une pâte feuilletée "maison". Cette croustade à été faite, après l'élaboration de la recette "pâte feuilletée".


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord parfait : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

Tous nos accords mets-vins

×