Pintade à la purée de maïs et champignons

Cette pintade à la purée de maïs et champignons a été réalisée avec l'aide de Margaux...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 2 h 35 min
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


1058 kcal par personne

  • Calories totales : 6350 kcal
  • Lipides : 47 g par personne
  • Protéines : 91 g par personne
  • Glucides : 59 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Plats de service
  • Ramequins ou bols
  • Bassine ou évier
  • Saladiers
  • Four
  • Plat spécial micro-ondes avec couvercle
  • Micro-ondes
  • Plat à four pour la pintade
  • Verre à liqueur
  • Petit et grand robot-mixeur
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule en bois
  • Presse-purée

Préparation


  1. Nous allons faire la connaissance de Margaux, je ne vous dirais rien, car ses yeux en disent "long" et j'ai passé avec elle un délicieux moment...
  2. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Trier, laver le persil, éponger. Trier, laver la ciboulette.
  3. Éponger la ciboulette, ciseler. Dans le petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le persil, hacher.
  4. Couper tige et racines du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux, laver sous l'eau froide, émincer.
  5. Couper le pied des champignons de paris. Laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles, citronner rapidement.
  6. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en morceaux.
  7. Dans un récipient pour micro-ondes, placer les pommes de terre, couvrir d'eau et fermer avec le couvercle. Cuire au micro-ondes, à 1100 Watts 12 min.
  8. Dans un plat à four, placer la pintade parée, ajouter les gousses d'ail, à l'intérieur et à l'extérieur de la volaille, arroser d'Armagnac.
  9. Arroser la pintade d'huile, saupoudrer de sel, de poivre, enfourner dès le préchauffage terminé, la cuisson va durer environ 1h à 1h 30 selon les fours.
  10. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'huile, ajouter le poireau.
  11. Dans la poêle, ajouter les champignons, les cèpes, mélanger, saupoudrer de sel et de poivre.
  12. Mélanger régulièrement, ajouter, l'ail et le persil, mélanger, réserver au chaud dès la fin de cuisson. Rincer le maïs, placer dans le bol d'un mixeur.
  13. Dans le bol du mixeur, ajouter la crème, un peu de lait. Hacher. Dans la casserole, verser la purée de maïs, l'ail et le persil hachés.
  14. Voilà de l'aide ! C'est inespéré ! Avec un presse-purée, Margaux écrase les pommes de terre cuites au micro-ondes, qu'elle ajoute dans la casserole de purée de maïs.
  15. Prendre le lait restant, Margaux ajoute dans la casserole, le lait, le beurre coupé en dés et elle mélange.Que c'est dur ! Elle ajoute le sel.
  16. Dans la casserole, Margaux saupoudre de poivre et elle mélange bien ! Mais Margaux j'ai dit de goûter !
  17. La pintade est cuite, quand le jus qui sort en la piquant avec une aiguille à brider est clair sans trace de sang. Margaux saupoudre de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Effectivement, il arrive souvent que sur la volaille on retrouve des petites plumes, ou de petits déchets...Soyez vigilants !

Vous pouvez réutiliser la pintade dans une salade composée. .

La purée peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Fiefs vendéens brem - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - rouge léger
  • > Accord parfait : Bourgogne - rouge léger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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