Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles

Délicieux et fondant, un amuse-bouche de saumon fumé et de choux de Bruxelles...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


87 kcal par personne

  • Calories totales : 527 kcal
  • Lipides : 5 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Casseroles moyennes (2)
  • Eau courante
  • Assiettes ou plats de service
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Passoire
  • Pichet
  • Papier absorbant
  • Robot-mixeur (petit) 6 petites coupelles (format tasses à café)

Préparation


  1. Prenons les choux de Bruxelles. Couper le pédoncule, enlever les feuilles jaunies et abîmées, laver sous l'eau courante. Égoutter.
  2. Préparons le persil. Trier, laver sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.
  3. Prenons les pruneaux et les olives. Dénoyauter et couper en dés les pruneaux. Dénoyauter et couper en dés les olives.
  4. Dans la casserole, mettons les oeufs. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
  5. En fin de cuisson, rafraîchir sous l'eau courante. Enlever la coquille. Couper en dés les oeufs.
  6. Prenons une casserole et ajoutons l'eau, les choux de Bruxelles. Cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille. Égoutter.
  7. Prenons un petit robot-mixeur. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les câpres, le persil, les olives, les pruneaux. Mélanger.
  8. Ajoutons les oeufs et hacher grossièrement. Avec un emporte-pièce, préparer dans chaque coupelle des rondelles de saumon fumé
  9. Hacher les restes de saumon et les mettre en forme, comme un steak haché.Couper les choux de Bruxelles en 4 et placez-les sur le saumon fumé.Avec les oeufs, faire une couronne autour du saumon fumé, placer un peu de ce hachis au centre des choux de Bruxelles. Servir très frais au début du repas, en amuse-bouche.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Prendre l'habitude de préparer sur votre plan de travail tous les ingrédients nécessaires : cela évite les erreurs ! 

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour un cocktail la même quantité  pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne, pour toute la durée de la réception.

La préparation va se conserver une journée au réfrigérateur. Pour le saumon, la prudence s'impose : ne pas conserver au-delà d'un jour.

Vous pouvez utiliser les restes dans une salade composée, sur des pâtes alimentaires, du riz, dans une polenta.

Cet amuse-bouche se sert après l'apéritif, avant l'entrée, quand les invités sont installés.


Quels vins avec un amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles  ? On peut boire un vin blanc fruité d'Espagne ou un rosé léger de votre région mais il faut tenir compte du repas global et des vins utilisés.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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