Civet de sanglier façon Corse

Ce civet de sanglier, un clin d'oeil à la Corse !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 13 h 25 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 55 min
  • Pause: 12 h

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


1113 kcal par personne

  • Calories totales : 3339 kcal
  • Lipides : 25 g par personne
  • Protéines : 106 g par personne
  • Glucides : 81 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper couteau
  • Petit robot-mixeur
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladiers
  • Verres
  • Pichet
  • Ramequins
  • Cuillère en bois Épluche légumes
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Cuit vapeur
  • Pince à viande
  • Autocuiseur
  • Presse purée
  • Assiettes service

Préparation


  1. Prenons le gingembre...Éplucher le gingembre, préparer les ingrédients de la marinade sur le plan de travail.
  2. Épluchons l'ail et l'oignon, enlever le germe central de l'ail, couper l'oignon en demi-rondelles. Réserver au frais les pommes de terre jusqu'au lendemain
  3. Dans un petit robot mixeur, placer l'ail et le gingembre et vous hachez. Réduire en poudre les clous de girofle avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Pour préparer la marinade la veille, dans un grand saladier, ajouter la viande de sanglier couper en gros dés, Le vin Côtes du Rhône, l'eau et l'huile.
  5. Dans la marinade ajouter, l'oignon, le hachis d'ail et de gingembre, les clous de girofle, le poivre.
  6. Dans la marinade ajouter, la feuille de laurier, l'origan, les raisins secs, le Madère.
  7. Dans la marinade ajouter, le sucre. Mélanger et laisser mariner environ 12 heures.
  8. Le lendemain, épluchons les pommes de terre, laver sous l'eau courante et réserver dans un saladier rempli d'eau.
  9. Dans un appareil vapeur, remplir la partie basse d'eau, mettre les différents étages, puis les pommes de terre, couvrir, cuire les pommes de terre pendant 40 minutes.
  10. Prenons la marinade, enlever la feuille de laurier. Sortir avec une pince la viande, l'éponger. Dans l'autocuiseur faire fondre le beurre.
  11. Faire dorer les morceaux de viande 10 minutes. Pour flamber, ajouter l'armagnac, flamber, verser la marinage, fermer l'autocuiseur et à feu modéré, cuire 35 minutes.
  12. Vérifions la cuisson des pommes de terre avec un couteau, elle doit pénétrer facilement. Réduire en purée, verser dans la casserole.
  13. Dans la purée, ajouter  la crème, sel, poivre, Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter si le besoin s'en fait sentir un peu d''eau.
  14. Mélanger la maïzena avec l'eau froide, puis arroser la viande, porter ébullition puis stopper la cuisson, vous pouvez vous préparer à servir le sanglier.
  15. Commencer à décorer les assiettes, mettre la purée dans un emporte-pièce ou un ramequin, le sortir, garnir avec le sanglier, décorer d'un brin de persil, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Je mets en poudre les clous de girofle, pour éviter d'avoir la mauvaise surprise que l'un de nos invités ou un membre de la famille,  mange un clou de girofle, car nous oublions souvent de les enlever.

Pour acheter la viande de sanglier, renseignez-vous auprès de votre boucher, il sera heureux de vous aider. Vous pouvez utiliser l'épaule de marcassin.

J'éponge avec un papier absorbant les morceaux de viande, car il sera plus facile de flamber la viande.

Si votre viande ne contient pas suffisamment de liquide, ajouter un peu d'eau, puis la préparation de maïzena.

Le civet peut se réchauffer, il sera bien meilleur, s'il en reste !


Vous pouvez congeler ce plat.

Quel vin avec ce civet de sanglier façon Corse ? Le même vin rouge utilisé dans la recette, personnellement j'ai goûté avec un rosé de Bordeaux , il était fruité et relevait agréablement ce civet de sanglier ou du Champagne, etc.


Bon courage et bonne fête !

Vins conseillés


Un vin rouge sec puissant évolué, très fin et boisé dominant, au nez épicé et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Patrimonio - rouge puissant
  • > Très bon accord : Fitou - rouge puissant
  • > Excellent accord : Gigondas - rouge puissant
  • > Accord quasi parfait : Rasteau - rouge puissant
  • > Accord parfait : Madiran - rouge puissant

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