Crosnes et églefin (aiglefin) en risotto

Un plaisir à partager avec ces crosnes et églefin en risotto

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


571 kcal par personne

  • Calories totales : 2857 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 25 g par personne
  • Glucides : 47 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Grande casserole
  • Poêle moyenne
  • Ramequins
  • Aiguille à brider
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Débarrasser les pointes, les fines racines des crosnes, brosser, laver sous l'eau froide. Couper la racine, les feuilles abîmées de l'oignon.
  2. Couper la queue de l'oignon en deux, la nettoyer sous l'eau froide, tailler en dés. Couper l'églefin en morceaux.
  3. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter les oignons, les faire légèrement dorer, puis ajouter le riz.
  4. Cuire le riz de 2 à 3 minutes, puis ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel.
  5. Dans la casserole, ajouter le sirop d'érable, le paprika, le piment d'espelette, la sarriette, mélanger. Cuire jusqu'à l'absorption de  l'eau, rectifier l'assaisonnement.
  6. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux dans une poêle moyenne, ajouter les crosnes, cuire à feu modéré pendant environ 5 minutes.
  7. Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider, dès qu'ils sont cuits, les sortir et les remplacer par l'églefin, cuire environ 5 min, sur les 2 faces.
  8. Sortir la graisse de la poêle, essuyer la poêle avec un papier cuisson, verser la crème, le fumet de poisson, le piment d'espelette, l'églefin, le sel, les gambas.
  9. Mélanger puis ajouter les crosnes, mélanger, joindre le sirop d'érable, mélanger.
  10. Dès que la crème épaissit, saupoudrer de persil. Dans une grande assiette, placer le riz chaud, couvrir avec la préparation crosnes et églefin servir chaud.

Les conseils de supertoinette

C'est une recette facile à réaliser, mais bien placer tous vos ingrédients sur le plan de travail, les peser.

Peler, nettoyer les légumes, les couper selon la recette, lorsque tout est prêt vous commencez la cuisson.

Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler et le réchauffer au four à chaleur douce.


Quelle boisson avec ces crosnes et églefin en risotto ? En général, le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation.
Des vins blancs secs, acides, et fruités (Bordeaux blanc - Entre-Deux-Mers - Sancerre blanc - Riesling - Sylvaner – Muscadet - Gros plant nantais - Chablis - Champagne brut –  Picpoul de Pinet (Languedoc) - Fendant (Valais Suisse) - Xerès.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Buzet - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Vacqueyras - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Picpoul de pinet - blanc sec aromatique

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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