Carolines aux rillettes de porc

Cette recette de carolines aux rillettes de porc est un excellent amuse-bouche...

Carolines aux rillettes de porc
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total:55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Tags: Saint Valentin | Nouvel an | Cuisson au four | Amuse-bouche | Les grands classiques | Sel | Beurre | Confiture | Eau | Farine type 45 | Oeuf | Robot ménager | Cuisson à la casserole | Entrées froides | Rillette | Recettes élaborées | Entrée à base de fromage | Chèvre | Anniversaire | Pâte à choux | Pâte à choux salées | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Dans une casserole moyenne, placer l'eau, le sel, la confiture, le beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  2. Lorsque le beurre est entièrement fondu, hors du feu, ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
  3. Placer la casserole sur feu moyen, remuer jusqu'à obtention d'une pâte souple, lisse, ferme et sèche qui se détache bien de la paroi de la casserole.
  4. Un trait de séparation, fait à la cuillère en bois dans la pâte obtenue doit laisser une trace nette. Hors du feu, incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien la pâte.
  5. Placer une douille large et ronde dans la poche à douille et placer celle-ci sur un verre haut. Remplir avec la préparation.
  6. Sur une feuille de silicone ou un papier cuisson tracer des boudins épais pas très long. Enfourner pour 30 à 40 min environ. La caroline doit être ferme et légère.
  7. Déposer les carolines sur une grille de refroidissement. Pour farcir les carolines, dans un bol, placer les rillettes de porc et le fromage de chèvre frais, hacher finement.
  8. Introduire une douille large et cannelée dans la poche, la remplir de la préparation aux rillettes et pousser celle-ci avec une spatule souple vers la douille.
  9. Couper le sommet des carolines et farcir à l'aide de la poche à douille de la préparation. Recouvrir de la partie supérieure des carolines et servir aussitôt.

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Les conseils de supertoinette

Le beurre doit être entièrement fondu avant d'incorporer la farine pour éviter les grumeaux.

En fin de cuisson, les carolines apparaissent dorées, fermes, légères. N'hésitez pas à les laisser sécher dans le four à basse température si elles ne sont pas assez fermes.

Laisser totalement refroidir les carolines sur une grille de refroidissement avant de les remplir de la préparation au rillettes, sinon les jolis dessins réalisés à la poche à douille cannelée auront tendance à s'affaisser et ce serait dommage pour la présentation.

La préparation rillettes et fromage doit être mélanger et hacher finement pour pouvoir passer facilement dans la douille de la poche afin d'effectuer un travail propre et soigné.

Cette recette demande un peu de savoir-faire mais le résultat en vaut la peine !


Bon courage et bonne dégustation !

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