Soupe de châtaignes et escargots

Cette soupe de châtaignes et escargots est une recette très originale!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


238 kcal par personne

  • Calories totales : 1904 kcal
  • Lipides : 6 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 30 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Couteau + couteau économe
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Cuillère en bois + à soupe + à café
  • Marmite ou autocuiseur + couvercle
  • Plats de service
  • Verre
  • Bol

Préparation


  1. Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter.
  2. Rincer à l'eau froide. Éplucher les deux peaux, la châtaigne est prête à être cuisinée.
  3. Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Émincer.
  4. Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
  5. Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Émincer les en rondelles.
  6. Avec un grand couteau, Couper en deux parties le potiron, courge. Avec une cuillère, enlever les graines au centre.
  7. Retournons le potiron. Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes. Peler et couper en cubes.
  8. Laver, peler, tailler en cubes les carottes.
  9. Pour la soupe, dans la casserole, ajouter l'eau le cube de boeuf, carottes, le chou.
  10. A l'ébullition, verser les poireaux, les pluches de thym et de sarriette. Mélanger, couvrir, porter à ébullition. Cuire 10 minutes.
  11. Au bout de 10 min, ajouter potiron, châtaignes. Cuire des légumes : il suffit de vérifier avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement. Laver, émincer le persil.
  12. Verser la maïzena dans le verre, ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger. Couper le magret en tranches épaisses d'un demi-centimètre.
  13. Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena. Dans la soupe, ajouter la crème, les escargots, saler, poivrer et cuire 10 minutes. 
  14. 5 min avant de servir, ajouter les magrets afin que les tranches soient légèrement saignantes. Avant de servir, saupoudrer de persil.

Les conseils de supertoinette

Des croûtons aillés et grillés pour accompagner ce potage.

Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.

Vous pouvez couper les tranches de magret en deux.

Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve. Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays des comtés rhodaniens - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays de méditerranée - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays du val de loire - blanc sec leger
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