Coquelet au miel et sa purée de navets

Préparer ce coquelet au miel et sa purée de navets en famille pour le plaisir de tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1351 kcal par personne

  • Calories totales : 2702 kcal
  • Lipides : 60 g par personne
  • Protéines : 86 g par personne
  • Glucides : 123 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Four
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Papier cuisson
  • Plats de service 2 casseroles (grande et moyenne)
  • Ramequins ou bols
  • Aiguille
  • Passoire
  • Moulin à légumes ou équivalent
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Poêle antiadhésive + couvercle
  • Pince
  • Pichet

Préparation


  1. Plaçons le thermostat entre 6 et 7 (200°C). La cuisson des cerneaux de noix va durer 10 minutes. Couper le coquelet en deux parties égales dans la longueur.
  2. Enlevons les deux extrémités de l'oignon. Éplucher, couper en deux parties,  émincer grossièrement.
  3. Couper les deux extrémités du navet. Éplucher, laver sous l'eau courante. Couper en dés.
  4. Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante et couper en cubes. Couper le beurre en dés.
  5. Plaçons sur la tôle du four un papier cuisson. Cuire au four pendant 10 minutes. Frotter les cerneaux de noix tiédis dans vos mains pour enlever le maximum de peau.
  6. Dans la casserole, ajouter l'eau, les navets. Porter à ébullition. Cuire 15 min. Vérifier la cuisson en plaçant une aiguille au centre d'un cube, il pénètre facilement. Égoutter.
  7. Dans une casserole, ajouter l'eau, les pommes de terre. Porter à ébullition. Cuire 15 min. Vérifier la cuisson, l'aiguille doit pénétrer facilement. Égoutter.
  8. A l'aide d'un presse-purée. Réduire les pommes de terre et les navets en purée. Mélanger les navets et les pommes de terre dans une grande casserole.
  9. Dans la casserole, ajoutons, le poivre, le sel, les dés de beurre, la crème, mélanger.
  10. Il est possible de gratiner la purée. Il suffit de la placer dans un grand ramequin et de la placer sous le gril pendant 10 à 15 minutes.
  11. Préparer le coquelet. Dans une poêle antiadhésive, placer l'huile, le beurre et laisser légèrement colorer.
  12. Cuire dans la graisse chaude le coquelet. Sur les deux faces, le faire colorer.
  13. Une fois le coquelet doré, retirer les deux morceaux de volaille et mettre les oignons à fondre. Dès coloration remettre le coquelet dans la poêle.
  14. Dans la poêle, ajoutons, le miel, et laisser caraméliser l'ensemble, puis verser l'eau, le fond de veau.
  15. Dans la poêle, ajouter, le sel, la coriandre, le poivre. Mélanger. Couvrir pendant 10 minutes à feu doux.
  16. Enlever le couvercle, dans la poêle, ajouter les abricots, les noix et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour faire les purées vous pouvez également utiliser un moulin à légumes.

Goûtez régulièrement la préparation de la poêle, la sauce ne doit être ni liquide ni trop épaisse, car elle tournerait en beurre.

Vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur.

S'il vous reste du coquelet, le terminer dans une salade composée.

Je ne conseille pas la congélation


Quel vin avec ce coquelet au miel et sa purée de navets ? Un vin rouge léger (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, etc.) On peut essayer un blanc sec, ou un rosé (côtes de Provence) ou un Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Bellet - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vosne-romanée - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Gevrey-chambertin - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Beaune - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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