Pain brioché aux rillettes

Ce pain brioché aux rillettes plaira aux gourmands !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 5 h 30 min
  • Préparation: 50 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 795 grammes


342 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2724 kcal
  • Lipides : 11 g pour 100g
  • Protéines : 10 g pour 100g
  • Glucides : 50 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Robot mélangeur
  • Spatule souple
  • Ramequins
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Balance
  • Papier cuisson
  • Tôle du four
  • Four
  • Pinceau
  • Assiette de service

Préparation


  1. Dénoyauter les olives, dans le bol du robot mélangeur, placer la levure de boulanger émiettée, ajouter l'eau, mélanger, laisser lever 30 min.
  2. La levure est prête,  dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, l'oeuf, le sel.
  3. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre, mettre à vitesse lente et ajouter l'eau peu à peu, la pâte doit être homogène, souple, elle ne doit pas coller aux doigts.
  4. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever pendant 4 h. Dès que la levée est terminée, poser le pâton sur un plan de travail fariné.
  5. Peser le pâton, diviser en 3 morceaux de même poids. Aplatir en formant 3 galettes rondes. Préparer les olives et les rillettes de votre choix.
  6. Prendre une galette, étaler au centre une épaisseur de rillettes, parsemer d'olives noires, couvrir avec la seconde galette, en égalisant et pressant les bords.
  7. Sur la seconde galette, étaler dans la partie centrale une couche de rillettes, les bords doivent rester propres. Parsemer du restant d'olives noires.
  8. Placer un papier cuisson sur la tôle du four, placer la 3ème galette pour recouvrir, retourner les bords et appuyer avec le manche d'un couteau. la levée est faite 30 min.
  9. Badigeonner de lait le pain et enfourner pendant 40 min. Attention, comme vous le constater le pain peut s'ouvrir !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.

On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

×