Que savons-nous de la reine-claude ?
La reine-claude"prunus domestica".
Dotée d'un label rouge depuis 1998, nous vient d'Orient. Fruit de table très apprécié, elle est ronde, jaune verdâtre ou
vert jaunâtre, parfois orangé, avec une chair juteuse, sucrée et
parfumée, une peau fine, délicieuse à croquer. Le noyau est libre.
Fruit fragile, récolté en juillet et août.
Variétés : reine-claude d’Oullins, reine-claude verte.
Parlons cuisine...
Utilisation de la reine-claude en cuisine
Choisir les reines-claude
Le fruit doit être bien mûr, sans tache, souple.
A
maturité la couleur dominante est le jaune doré; l'épiderme ne doit pas
être marbré.
La pruine, fine pellicule blanche que la prune sécrète
pour se protéger de la chaleur, est une garantie de fraîcheur.
Fraîche ou cuite en compotes, coulis, en crumbles, clafoutis, charlottes, en sorbets.
Elle peut être intégrée aux chutneys. On la met en conserves, en confitures.
Elle accompagne le gibier, la volaille, les viandes blanches, le porc.
On peut l'associer avec la cardamone, les pêches, les abricots, les fruits rouges, les clous de girofle, le poivre, le gingembre.
Elle sert à préparer une eau de vie.
Quand on la prépare, attendre le dernier moment pour la couper et la dénoyauter afin d'éviter le brunissement de la pulpe.
On conserve les reines-Claude 2 à 3 jours dans un compotier et une semaine dans le bas du réfrigérateur; pas de sac plastique.
La sortir une heure avant de la consommer.
Dénoyauter, étaler sur des plateaux en séparant bien les oreillons et faire durcir au froid, avant la mise en sachets.
Une autre manière: placer les moitiés de prunes dans des boîtes et les recouvrir d'un sirop encore chaud fait de 500g de sucre pour un litre d'eau. Fermer après refroidissement complet et mettre à congeler.
Séchage dans le four entrouvert thermostat 2; c'est une longue opération car les reines-claudes contiennent beaucoup de jus.
Les reines-claudes se conservent ainsi quelques mois.
Santé, régime...
Les propriétés de la reine-claude
Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, bien tolérée, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins.
Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.
Recettes à découvrir
